Lista kursów

English version

Kod kursu: VVSS00273o12
Rok / Semestr: 2012/2013 zimowy
Nazwa: Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa I (2012/13)
Kierunek: Weterynaria
Typ studiów: magisterskie jednolite
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 7
Punkty ECTS: 2
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 30 / 0
Prowadzący: dr Lech Rak
Język: polski / angielski


Efekty kształcenia: 1. Efekty kształcenia uzyskiwane w zakresie wiedzy: Student po zakończonym kursie: a) - identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności występujące w procesie uboju zwierząt rzeźnych c) – wskazuje aktualnie obowiązujące przepisy regulujące nadzór weterynaryjny nad pozyskiwaniem mięsa ze zwierząt rzeźnych i łownych d) – identyfikuje zmiany mięsa wywołane procesami chorobowymi wpływającymi na jakość i ocenę mięsa e) - proponuje i planuje poubojowe badania laboratoryjne mięsa 2. Efekty kształcenia uzyskiwane w zakresie umiejętności. Student po zakończonym kursie: a) szacuje i określa zagrożenia dla człowieka, jakie wynikają niewłaściwej oceny poubojowej mięsa b) samodzielnie wykonuje badania przedubojowe badania zwierząt rzeźnych i poubojowe mięsa c) określa zagrożenia dla człowieka, jakie wynikają ze spożywania mięsa nie poddanego badaniu lekarsko-weterynaryjnemu

Kompetencje: a)Określa zasady współpracy Inspekcji Weterynaryjnej z Państwową Inspekcją Sanitarną z w celu ochrony zdrowia publicznego b)Podejmuje decyzje w zakresie oceny poubojowej mięsa

Wymagania wstępne: anatomia zwierząt, fizjologia, biochemia, epizootiologia, parazytologia.

Treści kształcenia: Warunki i sposób pozyskiwania mięsa, badanie przed- i poubojowe zwierząt rzeźnych, warunki dopuszczenia mięsa do spożycia, rozpoznawanie zagrożeń występujących w cyklu pozyskiwania mięsa, przygotowanie do pracy w zakresie urzędowego badania zwierząt rzeźnych i mięsa oraz oceny jakości zdrowotnej surowców rzeźnych.

Literatura: Prost E. 2006. Zwierzęta rzeźne i mięso- ocena i higiena, Lubelskie Towarzystwo Naukowe, Lublin; Rozporządzenia weterynaryjne krajowe i unijne. (Dstępne na stonach www. np. abc.com.pl, lex.pl)

Metody oceny: Zaliczenie ćwiczeń po każdym semestrze; praktyczne zaliczenie techniki badania mięsa po uboju; egzamin końcowy pisemny lub ustny po semestrze 9; minimalny zasób wiedzy – 60%.

Uwagi: Przedmiot trwa trzy semestry: Higiena mięsa I, II, III; Obowiązkowe zajęcia terenowe w zakładach mięsnych.