Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu:
NTSS10132o13Rok / Semestr:
2013/2014 zimowyNazwa:
Chemia żywnościKierunek:
Technologia Żywności i Żywienie CzłowiekaTyp studiów:
I st. - inżynierskieRodzaj kursu:
ObligatoryjnySemestr studiow:
3Punkty ECTS:
6Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne):
30 / 30 / 0Prowadzący:
dr inż. Witold GładkowskiJęzyk:
polski / angielskiEfekty kształcenia:
Wiedza:
Student zna skład chemiczny produktów żywnościowych, charakteryzuje budowę i właściwości podstawowych składników żywności, opisuje i objaśnia interakcje między poszczególnymi składnikami żywności, tłumaczy wpływ przemian zachodzących w żywności na jej jakość, identyfikuje zagrożenia chemiczne w procesie produkcji i przechowywania żywności, zna podstawowe dodatki do żywności i ich funkcje, zna podstawy fizykochemiczne technik stosowanych do izolowania związków z żywności.
Umiejętności:
Student wykorzystuje podstawowe operacje fizykochemiczne do izolowania wybranych składników żywności, dokonuje wstępnych analiz czystości izolowanych substancji metodami chromatografii cienkowarstwowej.
Kompetencje:
Kompetencje społeczne (postawy):
Student jest świadomy zagrożeń wynikających z obecności określonych substancji w żywności.
Wymagania wstępne:
chemia ogólna i nieorganiczna, chemia organicznaTreści kształcenia:
Chemiczne, fizyczne i sensoryczne właściwości głównych składników żywności: węglowodanów, lipidów, białek, barwników, związków zapachowych, witamin itd. ich wzajemne oddziaływania i przemiany podczas przechowywania i przetwarzania żywności, wybrane dodatki funkcjonalne do żywności.
Literatura:
1. Chemia żywności 1,2,3 red. Z.Sikorski, WNT 2007. 2. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności red. Z. Sikorski, WNT 1996. 3. Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności red. Z. Sikorski, WNT 2002. 4. Food Chemistry, H.-D.Belitz, W.Grosch, Springer-Verlag, 2004. 5. Chemical and Functional Properties of Food Components, red. Z.Sikorski, Taylor and Francis Group, 2007. 6. Food Chemistry, R. Fennema, Marcel Dekker, Inc. 1996.
Metody oceny:
sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych, kartkówki, egzamin pisemny.Uwagi: