Lista kursów

English version

Kod kursu: NWSS10045f13
Rok / Semestr: 2013/2014 zimowy
Nazwa: Odchylenia jakości produktów zwierzęcych
Kierunek: Towaroznawstwo
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 5
Punkty ECTS: 9
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 45 / 45 / 0
Prowadzący: dr hab. Andrzej Jarmoluk, prof. nadzw. UP
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student po ukończeniu kursu ma zasób wiadomości z zakresu towaroznawstwa: mleka i produktów mlecznych, mięsa i przetworów mięsnych, drobiu i jaj oraz ich przetworów, ryb, przetworów rybnych i owoców morza a szczególnie dotyczących: charakterystyki towaroznawczej i jakościowej surowców pochodzenia zwierzęcego, interakcji parametrów jakości surowców na występowanie wad przetworów, zależności składu chemicznego i stanu mikrobiologicznego na jakość przetworów i występowanie wad produktów, wpływu metod i parametrów przetwarzania na występowanie odchyleń jakościowych produktów, wymagań jakościowych i zasad klasyfikacji asortymentowej, podstawowych pojęć, definicji, standardów i normatywów, metod znakowania, pakowania i warunków przechowywania. Umiejętności: Powinien wykonywać opracowania projektowe związane z normalizacją i standaryzacją surowców i produktów przetwórstwa mleka, mięsa, drobiu i jaj oraz ryb oraz wykorzystywać je do oceny i kontroli jakości.

Kompetencje: Student powinien być zdolny do pełnienia funkcji związanych ze sprawowaniem nadzoru nad zapewnieniem standardów jakościowych przy produkcji i przechowywaniu przetworów z mięsa, mleka, drobiu i jaj oraz ryb. Powinien być świadomy i zdolny do podejmowania prawidłowych decyzji związanych z jakością i bezpieczeństwem surowców pochodzenia zwierzęcego i ich przetworów w obrocie produkcyjno – handlowym.

Wymagania wstępne: Student powinien znać obsługę komputera na poziomie absolwenta liceum o profilu ogólnym. Posiadać wiedzę z zakresu: chemii ogólnej i nieorganicznej, chemii organicznej, chemii żywności, chemicznych i instrumentalnych metod analizy żywności, biochemii, mikrobiologii ogólnej i żywności, analizy sensorycznej żywności, podstaw produkcji zwierzęcej, technologii surowców zwierzęcych.

Treści kształcenia: Wpływ cech fizykochemicznych i jakościowych mleka, mięsa, drobiu, jaj i ryb na jakość wytwarzanych z nich przetworów. Charakterystyka towaroznawcza wybranych asortymentów przetworów mlecznych, mięsnych, drobiowych, jajecznych oraz rybnych. Wpływ parametrów procesów technologicznych stosowanych w przetwórstwie mleka, mięsa, drobiu, jaj i ryb na zmienność jakości produktów. Wpływ rodzaju opakowań metod konfekcjonowania, oraz parametrów przechowywania na zmienność standardu jakościowego przetworów. Regulacje prawne i normy określające standardy jakościowe dla surowców pochodzenia zwierzęcego i wytwarzanych z nich przetworów.

Literatura: Praca zbiorowa pod red. Aleksandra Lempki, Towaroznawstwo, Produkty spożywcze, wyd. PWE Warszawa 1985 2. Praca zbiorowa pod red. Franciszka Świderskiego, Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Technologia i ocena jakościowa, wydanie II poprawione i uzupełnione, wydawnictwo SGGW Warszawa 2003. 3. Kołożyn-Krajewska Danuta, Sikora Tadeusz, Towaroznawstwo Żywności, wyd. WSiP, Warszawa 2004. 4. Praca zbiorowa pod red. Z. E. Sikorskiego, Chemia żywności. Składniki żywności - tom 1, Sacharydy, lipidy i białka –tom 2, Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności – tom 3., Wydanie V zmienione Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2009. 5. Adam Olszewski Technologia przetwórstwa mięsa wyd. WNT 2007 6. Zdzisław E. Sikorski Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie, wyd. WNT Warszawa 2004. 7. Praca zbiorowa pod red. Teresy Smolińskiej i Wiesława Kopcia, Przetwórstwo mięsa drobiu – podstawy biologiczne i technologiczne, wyd. WUP Wrocław 2009. 8. Praca Zbiorowa pod red. Tadeusza Trziszki JAJCZARSTWO – NAUKA, TECHNOLOGIA, PRAKTYKA, wyd. WUP Wrocław 2000. 9. Praca zbiorowa pod red. Stefana Ziajki, Mleczarstwo, zagadnienia wybrane wyd. ART. 1997.

Metody oceny: egzamin pisemny - testowy

Uwagi: