Lista kursów

English version

Kod kursu: NTSS10286o13
Rok / Semestr: 2013/2014 letni
Nazwa: Dodatki do żywności
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 4
Punkty ECTS: 1
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 0 / 0
Prowadzący: dr hab. inż. Andrzej Jarmoluk, prof. nadzw.
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student po ukończeniu kursu zna substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności, ich podstawowe właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne oraz limity użycia. Umiejętności: Ukończenie kursu umożliwia tworzenie praktycznych aplikacji receptur przetworów żywnościowych zawierających w swoim składzie substancje dodatkowe.

Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Student umie dobierać i stosować dodatki do żywności postępując zgodnie z prawem, zasadami GMP i mając świadomość konieczności postępowania w tym względzie z zasadami etyki i dbałości o zdrowie konsumenta.

Wymagania wstępne: chemia nieorganiczna i organiczna, biochemia, chemia żywności, ogólna technologia żywności

Treści kształcenia: Ustawodawstwo regulujące stosowanie substancji utrwalających i dodatków funkcjonalnych. Klasyfikacja i charakterystyka substancji: konserwujących, stabilizujących, emulgujących, zagęszczających, klarujących, smakowych i aromatyzujących, barwiących, przeciwutleniających, preparatów białkowych, kultur startowych i preparatów enzymatycznych. Technologie stosowania substancji dodatkowych w przetwórstwie żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Literatura: 1. Food additives, Branen A., L., Davidson P., M., Salminen S., Deker M.,Inc.,NewYork, Basel 1990; 2. Food additives, Codex alimentarius, Abriged Version,FAO/WHO, Ed. Smith B., Rome 1990; 3.Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności, Rutkowski A., Gwiazda, S., Dąbrowski K., Czapski J., Kamiński E., Pluta A., Wyd. Agro and Food Technology 1997; 4. Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności, Red. Sikorski Z., E., WNT 2000

Metody oceny: Egzamin pisemny – testowy

Uwagi: Wykład realizowany przy współpracy z CKNO - metodą nauczania na odległość - przy wykorzystaniu platformy Moodle.