Lista kursów

English version

Kod kursu: BHS20265f13
Rok / Semestr: 2013/2014 zimowy
Nazwa: PRODUKCJA I PRZETWÓRSTWO MIĘSA WIEPRZOWEGO
Kierunek: Zootechnika
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 2
Punkty ECTS: 3
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 20 / 32
Prowadzący: dr hab. inż. Damian Knecht, prof. nadzw.
Język: polski


Efekty kształcenia: W01 - zna czynniki determinujące jakość żywca wieprzowego [BH2_W06]; [R2A_W03]; W02 - ma wiedzę dotyczącą pozyskiwania mięsa wieprzowego, konserwowania i uszlachetniania [BH2_W11]; [R2A_W05]; W03 - zna metody, techniki i narzędzia stosowane w ocenie surowców i produktów wieprzowych [BH2_W07]; [R2A_W03]. U01 - posiada umiejętność wyboru i zastosowania odpowiednich metod i urządzeń sensorycznyc i analitycznych do oceny surowca i produktów mięsa wieprzowego [BH2_U09]; [R2A_U06]; U02 - umie analizować wpływ różnych warunków produkcji trzody chlewnej na jakość pozyskiwanej wieprzowiny [BH2_U11]; [R2A_U07].

Kompetencje: K01 - rozumie potrzebę aktualizacji wiedzy z zakresu oceny surowca oraz technologii mięsa wieprzowego [BH2_K01]; [R2A_K01]; K02 - potrafi pracować samodzielnie i w zespole, wykonywać powierzone zadanie, prowadzić i kontrolować jego efekty [BH2_K02]; [R2A_K02]; K03 - ma świadomość odpowiedzialności za zadania i członków zespołu podczas badań laboratoryjnych [BH2_K03]; [R2A_K03].

Wymagania wstępne: Znajomość wiedzy podstawowej w zakresie budowy i czynności organizmów żywych. Przedmioty : anatomia i fizjologia zwierząt.

Treści kształcenia: Zapoznanie studentów z podstawowymi przesłankami i zasadami zarządzania w branży mięsnej. Przygotowanie dobrej jakości bazy surowcowej dla zakładów mięsnych, poznanie czynników wpływających na efektywność tuczu. Wymagania konsumentów, tendencje spożycia będą konfrontowane z aktualną technologią przetwórstwa, uwzględniająca najnowsze tendencje w tym zakresie. Rozwijanie u studentów umiejętności stosowania procedur i instrumentów oceny mięsa.

Literatura: 1. Grudniewska B.: Hodowla i użytkowanie trzody chlewnej, Wydawnictwo AR-T, Olsztyn, 1998. 2. Krełowska-Kułas M.: Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, 1993. 3. Olszewski A.: Technologia przetwórstwa mięsa, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2007. 4. Kijowski J., Sikora T.: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, WNT, Warszawa, 2003. 5. Zalewski R. I.: Zarządzanie jakością w produkcji żywności, AE Poznań, 2004. 6. Pisula A., Pospiech E.: Mięso: Podstawy nauki i technologii, SGGW Warszawa, 2011.

Metody oceny: Zaliczenie ćwiczeń: Przygotowanie projektu. Sprawozdania. Kolokwium pisemne. Zaliczenie przedmiotu: Kolokwium pisemne sprawdzające wiedzę z wykładów.

Uwagi: Fakultet uzupełniający