ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSS20178o14Rok / Semestr: 2014/2015 zimowy
Nazwa: Technologia tłuszczów
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 2
Punkty ECTS: 1
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 0 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Agnieszka Kita
Język: polski / angielski
Efekty kształcenia: Wiedza: Student potrafi opisać charakterystykę światowej i krajowej produkcji tłuszczów roślinnych. Umie scharakteryzować, rozróżniać i zidentyfikować wybrane surowce tłuszczowe. Potrafi objaśnić jak przygotowywane są surowce do wydobywania tłuszczów oraz wymienić metody wydobywania tłuszczów. Student potrafi tłumaczyć jak przebiega proces rafinacji tłuszczów i wskazać czym różnią się poszczególne etapy tego zabiegu. Potrafi wyliczać etapy modyfikacji tłuszczów i wytłumaczyć (jak przebiegają/ na czym polegają). Umie dobierać surowce do produkcji margaryny, odtwarzać przebieg procesu technologicznego jej wytwarzania oraz formułować wypowiedź związaną z produkcją tłuszczów smażalniczych. Student potrafi również zdefiniować i rozpoznawać namiastki masła kakowego. Umiejętności: Student umie formułować wypowiedzi na temat podstawowych zagadnień związanych z technologią tłuszczów. Umie korzystać z uzyskanej wiedzy dotyczącej np.: rafinacji tłuszczów lub modyfikacji tłuszczów oraz łączyć fakty i prowadzić dyskusję na temat technologii produkcji tłuszczów. Student potrafi stosować uzyskaną wiedzę w praktyce oraz łączyć wiedzę teoretyczną z praktyczną. Student umie wyszukiwać informacje związane z zagadnieniami dotyczącymi danej technologii oraz umiejętnie je wykorzystywać. Umie uporządkować informacje związane z technologią wybranego tłuszczu oraz użytkować zdobytą wiedzę. Umie posłużyć się zdobytą wiedzą oraz przeprowadzić logiczną dyskusję dotyczącą danej dziedziny. Potrafi weryfikować i analizować informacje dotyczące technologii tłuszczów oraz zaprezentować odpowiednią wiedzę związaną z danymi zagadnieniami naukowymi oraz rozwiązywać ewentualne problemy dotyczące technologii tłuszczów.
Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Student wykazuje aktywną postawę i kreatywność w podejściu do podejmowanych zadań. Jest zdeterminowany w dążeniu do wytyczonego celu i ma świadomość jak go osiągnąć. Wyrażanie ocen nie stanowi dla studenta bariery, przy czy wykazuje wrażliwość na postępowanie zgodnie z zasadami etyki. Jest chętny do pracy w zespole i wykazuje otwartość na nowe pomysły oraz koncepcje zespołu. Zdaje sobie sprawę, że współpraca z grupą prowadzi do szybszego uzyskania sukcesu.
Wymagania wstępne: Chemia organiczna, chemia żywności, ogólna technologia żywności
Treści kształcenia: Charakterystyka głównych surowców tłuszczowych oraz otrzymywanych tłuszczów. Metody wydobywania, rafinacji i modyfikacji tłuszczów. Produkcja margaryny. Produkcja tłuszczów specjalnych. Produkty uboczne przemysłu tłuszczowego.
Literatura: 1.Technologia tłuszczów jadalnych, Niewiadomski H., WNT Warszawa 1993 2. Surowce tłuszczowe, Niewiadomski H., WNT Warszawa 1984 3. Lipid technology and applications, Gunstone F.D., Padley F.B., Ed. Marcel Dekker Inc., New York-Basel, Hong Kong, 1997. 4. Gunstone F.D., Harwood J.L., Dijkstra A.J. “The lipid handbook” CRC Press, 2007. 5. Journal of the American Oil Chemists’ Society (JAOCS).
Metody oceny: Zaliczenie pisemne, minimalny zasób wiedzy do zaliczenia 60%.
Uwagi: