Lista kursów

English version

Kod kursu: NBSS10119o14
Rok / Semestr: 2014/2015 zimowy
Nazwa: Mikrobiologia żywności
Kierunek: Biotechnologia
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 5
Punkty ECTS: 3
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 30 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Maria Wojtatowicz
Język: polski / angielski


Efekty kształcenia: Wiedza Student zna źródła mikroorganizmów w żywności i identyfikuje czynniki wpływające na ich wzrost – charakteryzuje główne grupy drobnoustrojów pożytecznych (wywołujących pożądane fermentacje ) i szkodliwych ( powodujących psucie żywności i zatrucia pokarmowe) – wyróżnia i opisuje czynniki oraz metody stosowane w utrwalaniu żywności – rozumie istotę systemów zarządzania jakością i zdrowotnym bezpieczeństwem żywności. Umiejętności Student ma opanowane podstawowe metody grupowej analizy mikrobiologicznej żywności w kierunku drobnoustrojów saprofitycznych i patogenicznych – potrafi oszacować mikrobiologiczne zagrożenia różnych produktów spożywczych – dobiera czynniki pozwalające zahamować lub ograniczyć wzrost drobnoustrojów w żywności.

Kompetencje: Wykazuje zrozumienie zjawisk mikrobiologicznych w żywności – rozumie ważność przestrzegania zasad higieny oraz parametrów procesowych podczas produkcji, przechowywania i dystrybucji żywności – jest świadom zagrożeń jakie stwarzają dla zdrowia i życia konsumenta drobnoustroje toksynotwórcze i patogenne – potrafi pracować w zespole – jest zdolny do opracowania i zaprezentowania otrzymanych w laboratorium wyników.

Wymagania wstępne: biologia, biochemia, mikrobiologia ogólna

Treści kształcenia: Mikroflora surowców i produktów żywnościowych oraz jej pochodzenie. Czynniki wpływające na wzrost i przeżywalność drobnoustrojów w żywności. Przemiany składników żywności powodowane przez drobnoustroje. Przegląd grup drobnoustrojów odpowiedzialnych za psucie i zatruwanie żywności oraz tych wywołujących pożądane fermentacje. Podstawy utrwalania żywności. Systemy zarządzania mikrobiologiczną jakością żywności.

Literatura: 1.Mikrobiologia żywności – teoria i ćwiczenia, praca zbiorowa pod red.M. Wojtatowicz, R. Stempniewicz R., B. Żarowskiej, Wyd. UP we Wrocławiu, 2009; 2. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Red. Żakowska Z., Stobińska H.,Wyd. PŁ, Łódź 2000; 3. Fundamental food microbiology, B. Ray & A. Bhunia, CRC Press, Boca Raton-London-New York, 2008; 4. Mikrobiologia żywności, Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H., PWN Warszawa, 1983; 5. HACCP. Koncepcja i system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, Kołożyn- Krajewska, Sikora, Wyd. NOT-SIT-SPOŻ, W arszawa, 2000; 6. Laboratory methods in food microbiology, HarriganW., F., Academic Press, San Diego, London, Boston, New York, Sydney, Toronto 1998.

Metody oceny: zaliczenie laboratorium, raporty z ćwiczeń, kolokwia, egzamin pisemny

Uwagi: