Lista kursów

English version

Kod kursu: BŻS10037o14
Rok / Semestr: 2014/2015 letni
Nazwa: Technologia Węglowodanów i Tłuszczów
Kierunek: Bezpieczeństwo Żywności
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 4
Punkty ECTS: 5
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 30 / 0
Prowadzący: Prof. dr hab. Agnieszka Kita
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Ma ogólną wiedzę o surowcach węglowodanowych (burak cukrowy i ziemniak) i tłuszczowych (rzepak i inne nasiona oleiste) oraz produktach z nich wytwarzanych [BZ_W07]; Wykazuje znajomość technologii produkcji cukru, skrobi ziemniaczanej, przetworów ziemniaczanych oraz olejów roślinnych i innych produktów tłuszczowych [BZ_W14, BZ_W15]; ma ogólną wiedzę z zakresu bezpieczeństwa procesów wytwarzania żywności z wybranych surowców węglowodanowych i tłuszczowych pochodzenia roślinnego na wszystkich etapach [BZ-W17]; Umiejętności: Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z dokumentacji agrotechnicznej, technologicznej przy przetwarzaniu wybranych surowców (burak cukrowy, ziemniak) i tłuszczowych (rzepak i inne nasiona oleiste) pochodzenia roślinnego [BZ_U01]; Wykonuje pod kierunkiem opiekuna proste zadania ba-dawcze dotyczące zagadnień technologicznych przy przetwarzaniu surowców węglowodanowych i prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski [BZ_U04]; Analizuje zagrożenia i wskazuje krytyczne punkty kontrolne na poszczególnych etapach wytwarzania żywności z wybranych surowców węglowodanowych i nasion oleistych [BZ_U06]; Wykorzystuje metody analizy i oceny wybranych surowców i produktów pochodzenia roślinnego [BZ_U11]; Analizuje i interpretuje wyniki analizy żywności [BZ_U13]; Wykazuje się znajomością punktów krytycznych w technologii wytwarzania cukru, skrobi ziemniaczanej, suszonych i smazonych przetworów ziemniaczanych oraz tłuszczów roślinnych oraz umiejętnością eliminacji problemów i zagrożeń w nich zaistniałych [BZ_U15];

Kompetencje: Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie [BZ_K01]; Ma świadomość konieczności rozwijania umiejętności zawodowych i uzupełniania wiedzy zawodowej o aktualne informacje z zakresu technologii przetwarzania żywności, obowiązujących norm prawnych i wsytępujących zagrożeń [BZ_K02; BZ_K12]; Potrafi pracować w grupie, przyjmując w niej różne role, zwłaszcza przy rozwiązywaniu procesów technologicznych [BZ_K03]; Prawidłowo identyfikuje problemy związane z oceną bezpieczeństwa żywności [BZ_K05]; Ma świadomość odpowiedzialności za skutki nieprawidłowo prowadzonej technologii wytwarzania żywności [BZ_K06, BZ_K10];

Wymagania wstępne: Chemia organiczna z elementami chemii nieorganicznej

Treści kształcenia: Charakterystyka buraka cukrowego; technologia przerobu buraka cukrowego; charakterystyka ziemniaka; technologia produkcji mączki ziemniaczanej, hydrolizatów i modyfikatów skrobiowych; technologia produkcji suszów ziemniaczanych, frytek i czipsów; technologia produkcji wyrobów ekstrudowanych, wybranych wyrobów cukierniczych. Charakterystyka głównych surowców tłuszczowych oraz otrzymywanych tłuszczów; metody wydobywania tłuszczów; rafinacja tłuszczów: hydratacja, neutralizacja, bielenie, dezodoryzacja i winteryzacja; metody modyfikacji tłuszczów: uwodornianie, frakcjonowanie, przeestryfikowanie i mieszanie; produkcja margaryny; produkcja tłuszczów specjalnych; produkty uboczne przemysłu tłuszczowego.

Literatura: 1. Cukrownictwo. Red. Dobrzycki J., WNT Warszawa, 1988. 2. Potato science and technology. Lisińska G., Leszczyński W., London, New York 1989. 3. Niewiadomski H., Technologia tłuszczów jadalnych. WNT, Warszawa 1993. 4. Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów. Lisińska G., Leszczyński W., Golachowski A., Regiec P., Pęksa A., Kita A., Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław 2002.

Metody oceny: Zaliczenie ćwiczeń: systematyczne (1-2 razy w miesiącu) pisemne sprawdziany na ocenę, bieżąca ocena (na podstawie ustnych wypowiedzi) postępów w nauce i aktywności. Pisemne sprawozdania z ćwiczeń. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie średniej ocen. Zaliczenie przedmiotu: studentów posiadających zaliczenie ćwiczeń obowiązuje pisemny egzamin w sesji egzaminacyjnej. Egzamin trwa 100 min.

Uwagi: