Lista kursów

English version

Kod kursu: NBSS20157o14
Rok / Semestr: 2014/2015 letni
Nazwa: Innowacyjne rozwiązania w piwowarstwie
Kierunek: Biotechnologia
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 1
Punkty ECTS: 7
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 45 / 90 / 0
Prowadzący: dr hab. inż. Józef Błażewicz, prof. nadzw.
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza Student zna charakterystykę rolniczo-technologiczną jęczmienia browarnego; ma wiedzę z zakresu współczesnych rozwiązań w produkcji słodu; formułuje kryteria oraz sposoby oceny słodów pilzneńskich i specjalnych; rozróżnia klasyczne i nowoczesne metody otrzymywania brzeczki piwowarskiej; zna możliwości intensyfikacji produkcji piwa (fermentacja ciśnieniowa w tankach TCS, High Gravity Brewing; technologie z wykorzystaniem unieruchomionych komórek drożdży); opisuje nowe rozwiązania w zakresie koloidalnej i biologicznej stabilizacji piwa; zna charakterystykę i metody oceny drożdży piwowarskich oraz zasady gospodarki drożdżami w browarze. Umiejętności Student określa przydatność słodowniczą jęczmienia browarnego oraz wartość użytkową słodów różnego typu; proponuje rozwiązania technologiczne uwzględniające jakość dostępnych surowców oraz cechy produktu finalnego; ocenia stan fizjologiczny i aktywność fermentacyjną drożdży Saccharomyces; obsługuje podstawowe urządzenia w pracowni fermentacyjnej; projektuje i przeprowadza eksperymenty z zakresu fermentacji etanolowej; opracowuje i interpretuje wyniki analiz laboratoryjnych.

Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy) Student jest otwarty na wdrażanie nowych rozwiązań technologicznych; dba o powierzone stanowisko pracy; postępuje zgodnie z zasadami obowiązującymi w pracowni, wie jakie znaczenie ma aktywna postawa oraz współpraca w zespole.

Wymagania wstępne: Biochemia, mikrobiologia, technologia fermentacji

Treści kształcenia: Charakterystyka rolniczo-technologiczna jęczmienia browarnego. Biochemiczne oraz technologiczne aspekty tradycyjnego i nowoczesnego słodowania. Możliwości optymalizacji procesów w technologii słodów pilzneńskich i specjalnych. Ochrona słodu przed aktywnością epifitycznej mikroflory ziarna. Proces zacierania słodów i jego modyfikacje. Przebieg i kontrolowanie procesów fermentacyjnych w tankach TCS. Metody prowadzenia fermentacji piw. Możliwości intensyfikacji produkcji piwa: metody High Gravity Brewing, technologie fermentacji i dojrzewania piwa z komórkami unieruchomionymi. Nowe rozwiązania w zakresie koloidalnej i biologicznej stabilizacji piwa. Charakterystyka zdolności fermentacyjnych drożdży piwowarskich, metody oznaczania ich aktywności. Warunki stresowe dla drożdży. Podstawy genetyczne i środowiskowe procesu flokulacji. Konwencjonalne i nowoczesne metody propagacji drożdży. Zasady efektywnej gospodarki drożdżami w browarze. Zakażenia drożdżowe i bakteryjne piwa.

Literatura: 1. Technologia słodu i piwa, Kunze W., Piwochmiel Sp. z o.o., Warszawa 1999; 2. Browarnictwo, Pazera T., Rzemieniuk T., WSiP, W-wa, 1998; 3. Malts and Malting, ed. Briggs D.E., Blackie Academic London 1998; 4. Malting Technology. EBC Symposium Monograph XXIII, Andernach,1994; 5. Brewing Microbiology, (eds) Priest F. G., Campbell I., Chapman &Hall, London 1996; 6. Brauwelt International, Journal of the Institute of Brewing, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Agro-Przemysł.

Metody oceny: zaliczenie laboratorium, raporty z ćwiczeń, egzamin ustny lub pisemny

Uwagi: