Lista kursów

English version

Kod kursu: NBSS10127f14
Rok / Semestr: 2014/2015 letni
Nazwa: Technologia przemysłów fermentacyjnych
Kierunek: Biotechnologia
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 6
Punkty ECTS: 6
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 60 / 0
Prowadzący: dr inż. Joanna Chmielewska
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza Student zna mikrobiologiczne i technologiczne aspekty produkcji etanolu, piwa, drożdży piekarskich i paszowych; odtwarza podstawy technologii produkcji wina oraz wybranych napojów alkoholowych; definiuje skład oraz właściwości surowców i produktów fermentacyjnych; potrafi wskazać metody oceny przydatności technologicznej surowców oraz jakości produktów finalnych. Umiejętności Student ocenia przydatność surowców wykorzystywanych w gorzelnictwie, piwowarstwie i drożdżownictwie; potrafi zaprojektować proces technologiczny i ocenić wpływ zmiany warunków procesu na jego przebieg oraz cechy drożdży; analizuje zalety i wady poznanych metod produkcji etanolu, piwa i namnażania biomasy.

Kompetencje: Student is sensitive to the search for appropriate solutions in fermentation industries; is aware of the need for proceedings consistent with the current state of knowledge; understands the importance of being proactive in team work; is able to express their own assessments; is prepared to take responsibility for undertaken tasks.

Wymagania wstępne: biochemia, mikrobiologia, inżynieria przemysłu spożywczego

Treści kształcenia: Charakterystyka surowców do produkcji etanolu, drożdży piekarskich i paszowych oraz piwa. Znaczenie drożdży Saccharomyces cerevisiae w procesach fermentacyjnych. Przebieg fermentacji etanolowej w gorzelni. Proces destylacji i rektyfikacji. Zagospodarowanie wywarów gorzelniczych. Typowe procesy w technologii drożdży piekarskich i paszowych. Technologia słodu piwowarskiego. Proces otrzymywania brzeczki słodowej. Klasyczne i nowoczesne technologie fermentacji i leżakowania piwa. Technologia wybranych napojów alkoholowych. Podstawy winiarstwa gronowego.

Literatura: 1. Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy, Leśniak W., Wyd. AE, Wrocław 2002; 2. Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne, Chmiel A., PWN, Warszawa 1998; 3. Technologia piwa i słodu, Kunze W., Piwochmiel Sp. z o.o., Warszawa 1999; 4. Yeast Biotechnology, (eds) Berry D.R., Russel I., Stewart G.G., Allen & Unwin, London 1987.; 5.Technologia winiarstwa owocowego i gronowego, Wzorek W., Pogorzelski E., Wyd. Sigma NOT Sp. z o.o.,1998, 6. Biotechnologia żywności, red. W. Bednarski, A. Reps, WNT, W-wa 2003, 7. Gorzelnictwo i drożdżownictwo, Jarosz K., Jarociński J., WSiP, W-wa, 1994, 8. Browarnictwo, Pazera T., Rzemieniuk T., WSiP, W-wa, 1998.

Metody oceny: zaliczenie laboratorium, raporty z ćwiczeń, kolokwia, egzamin pisemny

Uwagi: