Lista kursów

English version

Kod kursu: BHS20265f15
Rok / Semestr: 2015/2016 zimowy
Nazwa: Produkcja i Przetwórstwo Mięsa Wieprzowego
Kierunek: Zootechnika
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 2
Punkty ECTS: 3
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 20 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. inż. Damian Knecht
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student W1 - zna czynniki determinujące jakość żywca wieprzowego; W2 - ma wiedzę dotyczącą pozyskiwania mięsa wieprzowego, konserwowania i uszlachetniania; W3 - zna metody, techniki i narzędzia stosowane w ocenie surowców i produktów wieprzowych. Umiejętności: Student U1 - posiada umiejętność wyboru i zastosowania odpowiednich metod i urządzeń sensorycznych i analitycznych do oceny surowca i produktów mięsa wieprzowego.

Kompetencje: Student : K1 - potrafi pracować samodzielnie, wykonywać powierzone zadanie, prowadzić i kontrolować jego efekty; K2 - ma świadomość odpowiedzialności za zadania podczas badań laboratoryjnych.

Wymagania wstępne: Znajomość wiedzy podstawowej w zakresie budowy i czynności organizmów żywych. Przedmioty : anatomia i fizjologia zwierząt.

Treści kształcenia: Zapoznanie studentów z podstawowymi przesłankami i zasadami zarządzania w branży mięsnej. Przygotowanie dobrej jakości bazy surowcowej dla zakładów mięsnych, poznanie czynników wpływających na efektywność tuczu. Wymagania konsumentów, tendencje spożycia będą konfrontowane z aktualną technologią przetwórstwa, uwzględniająca najnowsze tendencje w tym zakresie. Rozwijanie u studentów umiejętności stosowania procedur i instrumentów oceny mięsa.

Literatura: 1. Grudniewska B.: Hodowla i użytkowanie trzody chlewnej, Wydawnictwo AR-T, Olsztyn, 1998. 2. Krełowska-Kułas M.: Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, 1993. 3. Olszewski A.: Technologia przetwórstwa mięsa, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2007. 4. Kijowski J., Sikora T.: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, WNT, Warszawa, 2003. 5. Zalewski R. I.: Zarządzanie jakością w produkcji żywności, AE Poznań, 2004. 6. Pisula A., Pospiech E.: Mięso: Podstawy nauki i technologii, SGGW Warszawa, 2011.

Metody oceny: Na ćwiczeniach zostaną zweryfikowane umiejętności: U1 oraz kompetencje: K1, K2. Weryfikacja wymienionych efektów kształcenia nastąpi na podstawie oceny pracy studenta związanej z przygotowaniem sprawozdań z zrealizowanych ćwiczeń. Ocenione zostanie prawidłowe wykonanie doświadczenia, wszystkie elementy analizy składające się na dane realizowane ćwiczenie. Student oddaje sprawozdanie po wykonanych ćwiczeniach, co jest podstawą do zaliczenia ćwiczeń. Nie zaliczone ćwiczenie wynikające z błędnego sprawozdania, będzie odrabiane na zajęciach dodatkowych. Każdy student otrzyma instrukcję przeprowadzonej oceny mięsa. Podstawą do zaliczenia jest oddanie przez studenta wszystkich sprawozdań zgodnych ze szczegółową tematyką ćwiczeń. Podstawą zaliczenia przedmiotu jest zaliczenie ćwiczeń. Wiedza (W1, W2, W3) zostanie zweryfikowana na wykładach, na podstawie egzaminu składającego się z 5 pytań problemowych. Czas trwania egzaminu to 60 minut. Aby uzyskać zaliczenie student musi prawidłowo odpowiedzieć, na co najmniej 3 pytania. Osoby, które nie uzyskały zaliczenia w pierwszym terminie, będą przystępowały do drugiego terminu w tej samej formie.

Uwagi: Fakultet uzupełniający