Lista kursów

English version

Kod kursu: NZCS10032o15
Rok / Semestr: 2015/2016 letni
Nazwa: Mikrobiologia ogólna i żywności
Kierunek: Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 4
Punkty ECTS: 6
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 45 / 45 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Waldemar Rymowicz
Język: polski


Efekty kształcenia: Efekty kształcenia: Student zna pozycję drobnoustrojów w świecie organizmów żywych – ma ogólną wiedzę o budowie i funkcjach życiowych mikroorganizmów i wirusów – opisuje zjawisko wzrostu drobnoustrojów i definiuje podstawowe parametry wzrostu – zna podstawy ekologii drobnoustrojów i rozumie oddziaływania między drobnoustrojami, organizmami wyższymi i środowiskiem nieożywionym -zna źródła mikroorganizmów w żywności – charakteryzuje główne grupy drobnoustrojów pożytecznych i szkodliwych –wyróżnia i opisuje czynniki oraz metody stosowane do utrwalania żywności. Umiejętności: Student zna wyposażenie laboratorium mikrobiologicznym oraz specyfikę i zasady bezpiecznej pracy z drobnoustrojami – ma opanowane podstawowe metody hodowli drobnoustrojów i techniki mikroskopowania – rozróżnia główne grupy i formy drobnoustrojów –oznacza liczbę drobnoustrojów w środowisku – potrafi przeprowadzić analizę mikrobiologiczną środowisk maturalnych (powietrza, wody i gleby) oraz żywności w kierunku drobnoustrojów saprofitycznych i patogennych.

Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Wykazuje zrozumienie zjawisk mikrobiologicznych w przyrodzie i żywności– ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie realizowane w zespole zadania – wykazuje odpowiedzialność za powierzony sprzęt – rozumie ważność przestrzegania zasad higieny oraz parametrów procesowych podczas produkcji i przechowywania żywności.

Wymagania wstępne: biologia, biochemia

Treści kształcenia: Budowa morfologiczna, anatomiczna i klasyfikacja różnych grup drobnoustrojów (bakterie, drożdże, promieniowce i grzyby strzępkowe). Fizjologia i metabolizm drobnoustrojów, ich siedliska naturalne, interakcje z innymi organizmami. Mikroflora wybranych grup produktów żywnościowych oraz przegląd grup drobnoustrojów odpowiedzialnych za psucie i zatruwanie żywności. Podstawy utrwalania żywności.

Literatura: l. Mikrobiologia ogólna, Schlegel H., G., PWN 1996; 2. Życie bakterii, Kunicki-Goldfinger W., PWN 1994; 3. Mikrobiologia techniczna, tom I, Red. Libudzisz Z., Kowal K., Wyd. PŁ, Łódź 2000; 4. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Red. Żakowska Z., Stobińska H.,Wyd. Pł Łódź 20001; 5. Mikrobiologia żywności – teoria i ćwiczenia, praca zbiorowa pod red. M. Wojtatowicz, R. Stempniewicz, B. Żarowskiej, Wyd. UP we Wrocławiu 2009; 6. Fundamental food microbiology, B. Ray & A. Bhunia CRP Press, Boca Raton-London-New York 2008.

Metody oceny: zaliczenie laboratorium, raporty z ćwiczeń, kolokwia, egzamin pisemny

Uwagi: