Lista kursów

English version

Kod kursu: NZCS00067f15
Rok / Semestr: 2015/2016 zimowy
Nazwa: Technologia produkcji potraw
Kierunek: Żywienie Człowieka
Typ studiów: magisterskie jednolite
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 5
Punkty ECTS: 4
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 30 / 0
Prowadzący: dr inż. Danuta Figurska – Ciura
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student wskazuje związek technologii produkcji potraw z racjonalnym żywieniem. Student rozumie kulturotwórcze znaczenie sztuki kulinarnej. Ma podstawową wiedzę na temat zwyczajów kulinarnych w różnych kręgach kulturowych. Umie ocenić jakość i przydatność surowców w technologii gastronomii. Rozróżnia rodzaje obróbki kulinarnej. Wymienia i opisuje metody obróbki wstępnej i zasadniczej oraz cieplnej. Opisuje metody i techniki produkcji różnych potraw. Zna technologię produkcji różnych rodzajów potraw tradycyjnych i dietetycznych. Tłumaczy procesy zachodzące w żywności w czasie obróbki kulinarnej. Określa podstawowe zasady organizacji procesu technologicznego w zakładach gastronomicznych. Zna i rozróżnia elementy wyposażenia technicznego zakładów gastronomicznych. Charakteryzuje podstawowe wymagania techniczne dotyczące maszyn, urządzeń i drobnego sprzętu stosowanego w technologii produkcji potraw. Zna podstawowe formy i zasady obsługi konsumentów. Umiejętności: Student potrafi zaprojektować, śledzić i nadzorować proces technologiczny w zakładzie gastronomicznym. Określa podstawowe warunki organizacyjno-techniczne procesu technologicznego. Dobiera receptury i korzysta z nich. Stosuje maszyny i urządzenia zgodnie z przeznaczeniem i zasadami BHP. Dobiera drobne wyposażenie techniczne oraz naczynia do różnych prac. Planuje proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym. Oblicza zapotrzebowanie na surowce i materiały niezbędne do produkcji. Wykonuje podstawowe czynności związane z produkcją różnych potraw i obsługą konsumenta w zakładach gastronomicznych.

Kompetencje: Student jest świadomy procesów technologicznych zachodzących w zakładach gastronomicznych i roli technologii gastronomii we wdrażaniu zasad racjonalnego żywienia tworzeniu norm i zwyczajów żywieniowych. Dba o polskie tradycje i zwyczaje kulinarne, będąc otwartym na tradycje kulinarne innych narodów. Wykazuje aktywność do uczenia się i współpracy w zespole. Postępuje zgodnie z przepisami prawa i zasadami etyki zawodowej. Student jest otwarty na wdrażanie nowych rozwiązań technicznych i technologicznych w zakładach gastronomicznych.

Wymagania wstępne: chemia żywności, mikrobiologia, ogólna technologia żywności, żywienie człowieka I, maszynoznawstwo

Treści kształcenia: Znaczenie sztuki kulinarnej w żywieniu człowieka . Technologia produkcji różnych potraw w zakładach gastronomicznych. Jakość i przydatność surowców w gastronomii. Podstawowe procesy i czynności jednostkowe w produkcji potraw, metody i techniki obróbki kulinarnej. Zastosowanie przypraw i koncentratów spożywczych w technologii gastronomii. Podstawowe wyposażenie i warunki organizacyjno-ekonomiczne zakładów gastronomicznych. Obsługa konsumenta w różnych typach zakładów gastronomicznych.

Literatura: 1. The theory of catering, Kinston R., Ceserani V., EPD of Hadoker and Stoghton Ltd.,1992 2. Podstawy technologii gastronomicznej, Zalewski S., WNT 1997 3. Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami projektowania, Neryng A. ,Wydawnictwo SGGW 1999 4. Higiena produkcji żywności, Kołożyn – Krajewska D., Wydawnictwo SGGW 2001

Metody oceny: egzamin pisemny, kolokwia sprawdzające, dziennik technologiczny

Uwagi: