Lista kursów

English version

Kod kursu: NBSS10118f16
Rok / Semestr: 2016/2017 zimowy
Nazwa: Technologia przetwórstwa węglowodanów
Kierunek: Biotechnologia
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 5
Punkty ECTS: 6
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 45 / 0
Prowadzący: Prof. dr hab. Agnieszka Kita
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student potrafi opisać buraka cukrowego, scharakteryzować jego technologiczny przerób i jakość oraz wymienić urządzenia stosowane w cukrownictwie. Student umie objaśnić jaki surowiec stosowany jest w przemyśle krochmalniczym do produkcji mączki ziemniaczanej oraz przy produkcji hydrolizatów skrobiowych. Umie wytłumaczyć na czym polega fizyko-chemiczna i enzymatyczna modyfikacja skrobi. Potrafi wyliczać i zidentyfikować różne grupy produktów ziemniaczanych, suszonych i smażonych z ziemniaka, a także wskazać jakie urządzenia stosowane są przy ich produkcji. Student umie rozróżniać tłuszcze smażalnicze oraz tłumaczyć zjawiska zachodzące w czasie procesu smażenia. Student potrafi identyfikować wyroby ekstradowane, umie również rozpoznawać różnice w technologii produkcji karmelków oraz żelków, a także zaproponować sposób ich otrzymywania. Student potrafi formułować wypowiedzi dotyczące surowca i technologii stosowanej przy przerobie owoców i warzyw oraz wybrać odpowiedni do przerobu surowiec. Umiejętności: Student potrafi przygotować, dobierać i eksploatować sprzęt w laboratorium chemiczno-technologicznym. Umie zastosować i dobierać odpowiedni sprzęt technologiczny oraz prowadzić ocenę jakości korzeni buraka cukrowego, ziemniaków konsumpcyjnych oraz ziemniaków stosowanych w przetwórstwie przemysłowym i spożywczym. Potrafi kontrolować, weryfikować i zinterpretować zmiany jakościowe zachodzące w czasie przetwarzania surowca oraz oceniać ich wpływ na kształtowanie jakości gotowego produktu. Umie analizować tłuszcze smażalnicze pod kątem oceny ich jakości oraz zmian zachodzących w czasie ich smażenia i przechowywania. Umie stosować i przeprowadzić analizy dotyczące wyrobów ekstradowanych oraz oceny jakości karmelków i żelków. Potrafi zinterpretować i opracowywać uzyskane wyniki badań oraz formułować właściwe wnioski.

Kompetencje: Student wykazuje aktywną postawę i kreatywność w podejściu do podejmowanych zadań. Jest chętny do pracy w zespole i wykazuje otwartość na nowe pomysły oraz koncepcje zespołu. Zdaje sobie sprawę, że współpraca z grupą prowadzi do szybszego uzyskania sukcesu. Jest zdeterminowany w dążeniu do wytyczonego celu i ma świadomość jak go osiągnąć. Wyrażanie ocen nie stanowi dla studenta bariery, przy czy wykazuje wrażliwość na postępowanie zgodnie z zasadami etyki.

Wymagania wstępne: mikrobiologia, analiza żywności, operacje jednostkowe w przemysłach biotechnologicznych

Treści kształcenia: Cukrownictwo: burak cukrowy i jego jakość. Technologia produkcji cukru. Krochmalnictwo: ziemniak jako surowiec krochmalniczy, technologia produkcji skrobi. Suszone i smażone produkty ziemniaczane: ziemniak jako surowiec w przetwórstwie ziemniaczanym, technologia produkcji granulatu i czipsów oraz ocena jakości gotowych produktów. Zarys technologii przetwarzania ziarna zbóż, owoców i warzyw w wybranych przemysłach, wartość technologiczna surowców i ocena produktów otrzymanych w tych przemysłach.

Literatura: 1.Technologia przetwórstwa węglowodanów. Red. Pałasiński M., Wyd. Naukowe „Akapit”, Kraków 1999; 2.Lisińska G., Leszczyński W., Golachowski A., Regiec P., Pęksa A., Kita A., Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów. Wydawnictwo AR we Wrocławiu, 2002; 3.Piekarstwo i ciastkarstwo. Red. Ambroziak Z., WNT, Warszawa 1988; 4.Surowce mączne i kaszowe. Jankowski S., WNT, Warszawa 1988; 5.Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Zadernowski R., Oszmiański J., Wyd. ART., Olsztyn 1994.

Metody oceny: Zaliczenie laboratorium, raporty z ćwiczeń, kolokwia Zaliczenie pisemne, minimalny zasób wiedzy do zaliczenia 60%.

Uwagi: