ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NZCS10068o16Rok / Semestr: 2016/2017 zimowy
Nazwa: Organizacja żywienia zbiorowego
Kierunek: Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 5
Punkty ECTS: 4
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 15 / 0
Prowadzący: dr inż. Danuta Figurska – Ciura
Język: polski
Efekty kształcenia: Wiedza Student definiuje gastronomie jako ogniwo gospodarki żywnościowej, objaśnia strukturę rynku usług gastronomicznych w Polsce, identyfikuje rodzaje i typy zakładów w gastronomii indywidualnej i systemowej. Opisuje usługę gastronomiczną jako produkt. Rozpoznaje i charakteryzuje potrzeby różnych grup konsumentów. Wskazuje podstawowe techniki obsługi konsumentów. Zna podstawy marketingu w gastronomii. Wymienia profesjonalne działania i strategie marketingowe w gastronomii. Zna zagadnienia dotyczące kształtowania cen, dystrybucji i promocji usług gastronomicznych. Zna programy komputerowe do obsługi gospodarki surowcowej w technologii gastronomi. Charakteryzuje wymagania techniczne i inne czynniki kształtujące proces technologiczny. Opisuje podstawowe wskaźniki efektywności ekonomicznej zakładów gastronomicznych. Definiuje wymagania prawne i organizacyjne funkcjonowania zakładów gastronomicznych. Zna wymagania techniczne i sanitarne w różnych zakładach gastronomicznych. Rozumie specyfikę systemów zapewnienia jakości w zakładach gastronomicznych. Umiejętności Student potrafi określić warunki organizacyjno-techniczne różnych rodzajów zakładów gastronomicznych. Student potrafi zaproponować usługi gastronomiczne dostosowane do wymagań różnych grup konsumentów. Projektuje proces produkcyjny i dobiera wyposażenie, surowce i materiały niezbędne do produkcji. Ustala zapotrzebowanie surowcowe na podstawie receptury i prowadzi dokumentację magazynową. Posługuje się podstawowymi programami komputerowymi stosowanymi w technologii gastronomi. Określa wymagania organizacyjno-techniczne i sanitarne różnych zakładów gastronomicznych na podstawie przepisów prawa. Planuje czynności związane z produkcją potraw i obsługą konsumenta w różnych zakładach gastronomicznych. Student wylicza podstawowe wskaźniki efektywności ekonomicznej zakładów gastronomicznych. Tworzy projekty systemów zapewnienia jakości w zakładach gastronomicznych.
Kompetencje: Student wykazuje aktywną postawę i kreatywność w organizowaniu miejsca pracy. Jest świadomy złożoności procesu technologicznego w zakładach gastronomicznych i wykazuje zrozumienie różnych jego aspektów. Potrafi współpracować w zespole jest wrażliwy na potrzeby współpracowników. Jest świadomy roli gastronomii gospodarce żywnościowej. Jest otwarty na specyficzne potrzeby różnych grup konsumentów. Student rozumie potrzebę wdrażana nowych rozwiązań technicznych, technologicznych i marketingowych w zakładach gastronomicznych.
Wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, żywienie człowieka I, maszynoznawstwo
Treści kształcenia: Rynek usług gastronomicznych w Polsce i na świecie . Gastronomia jako ogniwo gospodarki żywnościowej. Usługa gastronomiczną jako produkt. Gastronomia indywidualna i systemowa, rodzaje i typy zakładów i usług gastronomicznych. Nowoczesne wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych i systemy produkcji potraw a zaspokajanie potrzeb żywieniowych konsumentów. Wymagania prawne funkcjonowania zakładów gastronomicznych. Wymagania sanitarne, BHP i systemy zapewnienia jakości w gastronomii. Warunki organizacyjno-ekonomiczne różnych typów zakładów gastronomicznych. Gospodarka surowcowa i materiałowa w gastronomii. Elementy projektowania technologicznego zakładów gastronomicznych. Podstawy marketingu w gastronomii. Profesjonalne działania i strategie marketingowe w gastronomii. Zagadnienia dotyczące kształtowania cen, dystrybucji i promocji usług gastronomicznych. Podstawowe wskaźniki efektywności ekonomicznej zakładów gastronomicznych. Programy komputerowe do obsługi gospodarki surowcowej w technologii gastronomi. Podstawowe techniki obsługi konsumentów.
Literatura: 1. Marketing w gastronomii 2011, Sala J., Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne 2. Organizacja i technika pracy w zakładzie gastronomicznym, 2008, Witkiewicz Z. Wilgocki S. WSTiH Gdańsk 3. Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią 2001, Knowles T., Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne 4. Managing Food and Nutrition Services For the Culinary, Hospitality, and Nutrition Professions 2007 S. Edelstein, Jones and Bartlet Publishers, 5. The theory of catering, 1992, Kinston R., Ceserani V., EPD of Hadoker and Stoghton Ltd., 5. Podstawy technologii gastronomicznej, 1997, Zalewski S., WNT
Metody oceny: egzamin pisemny
Uwagi: