ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: BŻS10054o16Rok / Semestr: 2016/2017 letni
Nazwa: Chemia Żywności
Kierunek: Bezpieczeństwo Żywności
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 6
Punkty ECTS: 4
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 30 / 0
Prowadzący: dr inż. Anna Gliszczyńska
Język: polski
Efekty kształcenia: Wiedza: Student wykazuje znajomość składu chemicznego żywności, budowy i właściwości podstawowych składników żywności; Ma wiedzę z zakresu interakcji między poszczególnymi składnikami żywności oraz wpływu przemian zachodzących w żywności na jej jakość; Wykazuje znajomość zagrożeń chemicznych w procesie produkcji i przechowywania żywności. Umiejętności: Wykorzystuje metody analizy i oceny jakości surowców i produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w celu opracowania procesu izolowania określonego składnika żywności; Analizuje i interpretuje uzyskane wyniki pod kątem czystości otrzymanego związku; Wykazuje się znajomością poszczególnych składników funkcjonalnych do określonych produktów żywnościowych; Potrafi kontrolować jakość żywności poprzez znajomość jej składu chemicznego.
Kompetencje: Prawidłowo identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane ze współpracą w zespole, wykazuje aktywną postawę w rozwiązywaniu problemów w grupie, jest świadomy zagrożeń w pracy w laboratorium chemii żywności, jest wrażliwy na nieprzestrzeganie norm związanych z obecnością substancji szkodliwych w żywności.
Wymagania wstępne: Chemia ogólna i nieorganiczna, chemia organiczna
Treści kształcenia: Chemiczne, fizyczne i sensoryczne właściwości głównych składników żywności: węglowodanów, lipidów, białek, barwników, związków zapachowych, witamin itd. ich wzajemne oddziaływania i przemiany podczas przechowywania i przetwarzania żywności.
Literatura: 1. Chemia żywności 1,2,3 red. Z.Sikorski, WNT 2007. 2. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności red. Z. Sikorski, WNT 1996. 3. Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności red. Z. Sikorski, WNT 2002. 4. Food Chemistry, H.-D.Belitz, W.Grosch, Springer-Verlag, 2004. 5. Chemical and Functional Properties of Food Components, red. Z.Sikorski, Taylor and Francis Group, 2007. 6. Food Chemistry, R. Fennema, Marcel Dekker, Inc. 1996.
Metody oceny: Zaliczenie ćwiczeń: systematycznie na każdych zajęciach student pisze krótki sprawdzian z teoretycznego przygotowania do zajęć, ponadto po przeprowadzonych zajęciach przygotowuje sprawozdanie Obecność na ćwiczeniach jest obowiązkowa; student może mieć tylko jedną nieusprawiedliwioną nieobecność. Zaliczenie przedmiotu: Sprawozdania z ćwiczeń laboratoryjnych, kartkówki, egzamin pisemny
Uwagi: