Lista kursów

English version

Kod kursu: NTSS10133o16
Rok / Semestr: 2016/2017 zimowy
Nazwa: Analiza żywności I
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 3
Punkty ECTS: 4
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 30 / 0
Prowadzący: dr hab. inż. Agnieszka Tajner-Czopek
Język: polski / angielski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student po ukończeniu kursu definiuje pojęcia związane z analizą sensoryczną, oceną organoleptyczną, jakością produktów spożywczych oraz normalizacją. Wskazuje i tłumaczy różnice pomiędzy analizą sensoryczną i oceną organoleptyczną oraz warunki, w jakich one przebiegają. Określa właściwości fizyko-chemiczne wybranych surowców i produktów spożywczych, charakteryzuje wybrane składniki chemiczne w żywności oraz zna metody ich oznaczenia. Umiejętności: Student potrafi przeprowadzić ocenę organoleptyczną i analizę sensoryczną wybranych produktów żywnościowych. Dobiera odpowiednią metodę oznaczania wybranych składników w żywności, proponuje sposób wykonania analizy z uwzględnieniem odpowiednich urządzeń i aparatów pomiarowych. Interpretuje uzyskane wyniki i formułuje stosowne wnioski.

Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Student jest zdeterminowany w dążeniu do wytyczonego celu i ma świadomość jak go osiągnąć. Wykazuje kreatywność w podejściu do podejmowanych zadań oraz dbałość o prawidłową i systematyczną pracę. Jest chętny do pracy w zespole i wykazuje otwartość na nowe pomysły oraz koncepcje zespołu. Zdaje sobie sprawę, że współpraca z grupą prowadzi do szybszego uzyskania sukcesu. Student jest zdolny do wyrażania własnych ocen.

Wymagania wstępne: Chemia nieorganiczna, chemia organiczna, fizyka, matematyka

Treści kształcenia: Znajomość wyposażenia laboratorium badawczego: szkło, odczynniki, aparatura. Zapoznanie z pojęciami analizy sensorycznej, oceny organoleptycznej, jakości i normalizacji. Ocena właściwości fizycznych i chemicznych wybranych produktów spożywczych. Techniki oznaczania wybranych składników chemicznych i cech jakościowych żywności przy użyciu odpowiedniej aparatury.

Literatura: 1.Tajner-Czopek A., Kita A.: Analiza żywności – jakość produktów spożywczych” Wydawnictwo A.R. Wrocław 2005. 2. Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I.: „Sensoryczne badania żywności”. Podstawy-Metody-Zastosowania. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków 2014. 3. Pomeranz Y., Meloan C.E.: Food Analysis – Theory and practise. (3-ed). Chapman & Hall, New York. London 1994. 4. Bączkowicz M., Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J.: Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Skrypt do ćwiczeń pod redakcją Teresy Fortuny. Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie 2011.

Metody oceny: sprawdziany, zaliczenie części laboratoryjnej, zaliczenie sprawozdań, kolokwia, egzamin pisemny - test

Uwagi: