Lista kursów

English version

Kod kursu: NTSS20094o16
Rok / Semestr: 2016/2017 zimowy
Nazwa: Procesy fermentacyjne II
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 2
Punkty ECTS: 7
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 60 / 0 / 0
Prowadzący: dr hab. inż. Joanna Kawa-Rygielska, prof. nadzw. UP
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student rozróżnia i charakteryzuje typowe i niekonwencjonalne surowce oraz mikroorganizmy stosowane w przemysłach fermentacyjnych; zna metody intensyfikacji produkcji, oczyszczania i odwadniania etanolu; rozumie zjawiska występujące w nowoczesnych technologiach gorzelniczych; zna podstawy winiarstwa gronowego oraz technologii napojów alkoholowych. Umiejętności: Student ocenia przydatność surowców gorzelniczych do intensywnej produkcji etanolu; potrafi zaprojektować proces technologiczny spełniający kryteria procesu: wydajnego, energooszczędnego i bezodpadowego; ocenia wpływ warunków intensywnej produkcji etanolu na cechy drożdży gorzelniczych; analizuje zalety i wady metod odwadniania bioetanolu; potrafi dobrać odpowiednie mikroorganizmy do surowców gorzelniczych, a także wykorzystać właściwe drobnoustroje w celu otrzymania win gronowych i napojów alkoholowych różnego typu; proponuje rozwiązania technologiczne dostosowane do warunków produkcyjnych.

Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Student jest uwrażliwiony na poszukiwanie alternatywnych, niskokosztowych rozwiązań w przemysłach fermentacyjnych; rozumie jakie znaczenie ma aktywna postawa w pracy zespołowej; jest zdolny do wyrażania własnych ocen; jest przygotowany do współodpowiedzialności za podejmowane zadania.

Wymagania wstępne: biochemia, mikrobiologia, technologia fermentacji

Treści kształcenia: Zagadnienia intensyfikacji produkcji etanolu. Technologie VHG, SSF. Fermentacja etanolowa pod obniżonym ciśnieniem. Unieruchomione komórki drożdży w produkcji etanolu. Niekonwencjonalne surowce do produkcji etanolu. Inne, niż Saccharomyces cerevisiae, mikroorganizmy do produkcji etanolu. Wybrane aspekty produkcji, charakterystyki i oceny jakościowej piw specjalnych, napojów spirytusowych, napojów alkoholowych naturalnych. Podstawy winiarstwa gronowego.

Literatura: 1. Biotechnology, Reed G., Verlagchemie 1983; 2. Yeast Biotechnology, (eds) Berry D.R., Russel I., Stewart G.G., Allen & Unwin, London 1987; 3. Yeast Sugar Metabolism, Genetics, Biotechnology and Application, (eds) Zimmerman F.K., Entian K.D., Technomic Publishing Company Inc., 1997; 4. Nonconventional Yeasts in Biotechnology , ed. Wolf K. , Springer-Verlag, Berlin & Heidelberg 1996; 5. Fermented Beverage Production, (eds) Lea A.G.H., Piggott J.R., Plenum Publishers, New York 2003; 6. Technologia winiarstwa owocowego i gronowego, Wzorek W., Pogorzelski E., Wyd. Sigma NOT Sp. z o.o.; 7. Technologia wódek, Cieślak J., Lasik H, WNT, W-wa 1979; 8. Journal of the Institute of Brewing, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Agro-Przemysł, Rynki Alkoholowe, Appl. Microbiol. Biotechnol., Appl. Environ. Microbiol., Appl. Biochem. Biotechnol., Enzyme Mikrob. Technol., Biotechnol. Bioeng., Crit. Reviews Biotechn.

Metody oceny: egzamin ustny lub pisemny

Uwagi: Wykładowcy: dr inż. Joanna Kawa-Rygielska; dr inż. Joanna Chmielewska; dr inż. Barbara Foszczyńska