ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSS20295f16Rok / Semestr: 2016/2017 zimowy
Nazwa: Technologia koncentratów spożywczych i żywności funkcjonalnej
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 2
Punkty ECTS: 1
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 0 / 0
Prowadzący: dr hab. inż. Alicja Kucharska
Język: polski
Efekty kształcenia: Wiedza: Student po ukończeniu kursu zna definicje, klasyfikacje koncentratów spożywczych i żywności funkcjonalnej. Umiejętności: Student potrafi zaprojektować żywność wygodną, specjalną i funkcjonalną oraz umie opracować receptury produktów i technologie koncentratów spożywczych. Potrafi ocenić jakość żywności wygodnej.
Kompetencje: Student wykazuje zrozumienie dużego zapotrzebowania na żywność wygodną oraz funkcjonalną. Postrzega relacje pomiędzy jakością i wartością surowców a jakością koncentratów i żywności funkcjonalnej.
Wymagania wstępne: biochemia, technologia ogólna, technologia owoców i warzyw
Treści kształcenia: Żywność wygodna i funkcjonalna (definicje, klasyfikacja). Koncentraty spożywcze. Koncentraty obiadowe i deserów. Odżywki dla dzieci oraz kobiet w ciąży i karmiących. Żywność niskoenergetyczna. Żywność dla sportowców. Żywność wysokobłonnikowa.
Literatura: 1. Świderski F., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna, WNT, Warszawa 1999; 2. Pazoła Z., Piekarz J. i inni, Technologia koncentratów spożywczych, WPLiS, Warszawa 1970; 3. Sikorski Z.E., Skład, przemiany i właściwości żywności, WNT, Warszawa 2000.
Metody oceny: Egzamin pisemny.
Uwagi: