ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSN10361f16Rok / Semestr: 2016/2017 letni
Nazwa: Przechowalnictwo owoców i warzyw
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 8
Punkty ECTS: 2
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 10 / 0 / 0
Prowadzący: dr hab. inż. Alicja Kucharska
Język: polski
Efekty kształcenia: Wiedza: Student po ukończeniu kursu posiada wiedzę na temat procesów oraz technologii przechowywania owoców i warzyw, umie także oceniać przydatność surowców do przechowywania. Umiejętności: Student potrafi samodzielnie opracować technologię przechowywania owoców i warzyw w zależności od kierunku ich zagospodarowania. Potrafi także dobrać fizyczne oraz chemiczne metody przedłużania trwałości przechowalniczej.
Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Student wykazuje zrozumienie potrzeby przechowywania surowców roślinnych. Postrzega relacje pomiędzy procesami zachodzącymi w surowcach przechowywanych a ich jakością. Wykazuje dbałość o zachowanie optymalnych warunków przechowywania żywności.
Wymagania wstępne: biochemia, chemia żywności, mikrobiologia ogólna i żywności, ogólna technologia żywności
Treści kształcenia: Biologiczne, biochemiczne i chemiczne procesy w czasie przechowywania owoców i warzyw w różnych warunkach. Technologia przechowywania warzyw i owoców. Przechowywanie żywności przetworzonej. Straty podczas przechowywania.
Literatura: 1. Horubała A., Podstawy przechowalnictwa żywności, PWN, Warszawa 1975. 2. Grzesiuk, Górecki, Wprowadzenie do przechowalnictwa, ART Olsztyn 1994. 3. Adamicki F., Czerko Z., Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka, PWRiL, Poznań 2002. 4. Lange E., Ostrowski W., Przechowalnictwo owoców, PWRiL, W-wa, 1992.
Metody oceny: egzamin
Uwagi: