Lista kursów

English version

Kod kursu: NTSS20175o17
Rok / Semestr: 2017/2018 zimowy
Nazwa: Żywienie i dietetyka
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 2
Punkty ECTS: 3
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 0 / 0
Prowadzący: dr hab. inż. Monika Bronkowska
Język: polski / angielski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student definiuje podstawowe pojęcia z zakresu żywienia człowieka. Student opisuje i charakteryzuje różne diety, stosowane w wybranych schorzeniach. Student potrafi zidentyfikować i wskazać czynniki ryzyka otyłości, nadwagi, miażdżycy i cukrzycy. Student umie zdefiniować wybrane schorzenia dietozależne. Student potrafi rozpoznać i identyfikować zagrożenia związane z niewłaściwym odżywianiem się. Student potrafi wymieniać zastosowanie nutrigenomiki w dietetyce. Student potrafi wyszukać i wytłumaczyć cele stosowania diet i nutrigenomiki w żywieniu. Umiejętności: Student potrafi analizować i formułować cele zastosowania i wykorzystywania różnych diet. Student potrafi interpretować zalecenia żywieniowe w różnych schorzeniach. Student potrafi planować i weryfikować różne diety w wybranych schorzeniach. Student potrafi łączyć zastosowanie dietetyki z nutrigenomiką. Student potrafi ocenić sposób żywienia dla różnych grup ludności. Student potrafi wyszukiwać i posłużyć się informacjami dotyczącymi różnych zagadnień związanych z żywieniem człowieka.

Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Student ma świadomość współpracy doradcy żywieniowego z chorym. Student ma świadomość ważności i istoty diet w różnych schorzeniach. Ma świadomość odpowiedzialności za wdrażanie różnych programów profilaktycznych w społeczeństwie. Student ma świadomość postępowania zgodne z zasadami etyki.

Wymagania wstępne: chemia żywności, biochemia, ogólna technologia żywności, mikrobiologia, podstawy żywienia człowieka, podstawy genetyki

Treści kształcenia: Podstawowe wiadomości o składnikach odżywczych i nieodżywczych: ich budowa, metabolizm, zapotrzebowanie, występowanie w żywności. Charakterystyka zaleceń żywieniowych dla różnych grup osób. Bilans energii i kontrola masy ciała. Zalecenia żywieniowe. Piramida żywieniowa. Charakterystyka i zastosowanie różnych diet w wybranych schorzeniach i stanach fizjologicznych.

Literatura: 1. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, pod red. J. Gawęckiego PWN 2000; 2. Żywienie człowieka zdrowego i chorego, pod red. J. Hasika, J. Gawęckiego PWN 2000; 3. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, H. Ciborowska, A. Rudnicka, PZWL 2010; 4. Białka w żywności i żywieniu; Prawda o tłuszczach; Współczesna wiedza o węglowodanach; pod red. Jana Gawęckiego, Wydawnictwo AR Poznań, Instytut Danone Fundacja Promocji Zdrowego Żywienia 1996-1998; 5. „Podstawy nauki o żywieniu człowieka” – red. J. Biernat, WUP, 2009; 6. Wybrane pozycje źródłowe z bieżącego piśmiennictwa polskiego i zagranicznego (wskazane przez wykładowcę); 7. „Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu” J. Gawęcki, T. Mossor-Pietraszewska, PWN Warszawa 2004. 8. Jarosz M., Bułhak-Jachymczyk B. (red.) 2012. Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. Wyd. PZWL, Warszawa. 9. 51 zaleceń dietetycznych w wybranych stanach chorobowych. L. Chevallier, red. D. Gajewska, 2010. Elsevier Urban & Partner, Wrocław. 10. Peckenpaugh N.J. Red. Wydania polskiego Gajewska D. Podstawy żywienia i dietoterapia (2011). Elsevier, Urban & Partner, Wrocław. 11. Bujko J. (red.) (2006): Podstawy dietetyki. Wydawnictwo SGGW, Warszawa. 12. Włodarek .D. Dietetyka (2005), Wydawnictwo Format AB, Warszawa.

Metody oceny: pisemne zaliczenie wykładów.

Uwagi: