ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSS20079o10Rok / Semestr: 2010/2011 zimowy
Nazwa: Dodatki do żywności
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 2
Punkty ECTS: 2
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 0 / 0
Prowadzący: dr hab. inż. Andrzej Jarmoluk prof. nadzw. UP
Język: polski
Efekty kształcenia: Student po ukończeniu kursu zna substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności, ich podstawowe właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne oraz limity użycia.
Kompetencje: Ukończenie kursu umożliwia tworzenie praktycznych aplikacji receptur przetworów żywnościowych zawierających w swoim składzie substancje dodatkowe.
Wymagania wstępne: Chemia nieorganiczna i organiczna, biochemia, chemia żywności, ogólna technologia żywności
Treści kształcenia: Ustawodawstwo regulujące stosowanie substancji utrwalających i dodatków funkcjonalnych. Klasyfikacja i charakterystyka substancji: konserwujących, stabilizujących, emulgujących, zagęszczających, klarujących, smakowych i aromatyzujących, barwiących, przeciwutleniających, preparatów białkowych, kultur startowych i preparatów enzymatycznych. Technologie stosowania substancji dodatkowych w przetwórstwie żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Literatura: 1. Food additives, Branen A., L., Davidson P., M., Salminen S., Deker M.,Inc.,NewYork, Basel 1990; 2. Food additives, Codex alimentarius, Abriged Version,FAO/WHO, Ed. Smith B., Rome 1990; 3. Substancje dodatkowe i składniki funkcjonalne żywności, Rutkowski A., Gwiazda, S., Dąbrowski K., Czapski J., Kamiński E., Pluta A., Wyd. Agro and Food Technology 1997; 4. Chemia żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności, Red. Sikorski Z., E., WNT 2000.
Metody oceny: Egzamin pisemny – testowy
Uwagi: Kurs realizowany w systemie kształcenia na odległość (e-learning)