Lista kursów

English version

Kod kursu: NTSS10163f10
Rok / Semestr: 2010/2011 zimowy
Nazwa: Podstawowe problemy przemysłu fermentacyjnego
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 7
Punkty ECTS: 3
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 24 / 24 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Ewelina Dziuba
Język: polski


Efekty kształcenia: Student po ukończeniu kursu zna skład i właściwości surowców do produkcji etanolu, piwa oraz drożdży piekarskich i paszowych; zna metody oceny jakości surowców i produktów fermentacyjnych; posiada wiedzę z zakresu klasycznych metod produkcji drożdży, etanolu, piwa oraz wybranych napojów alkoholowych.

Kompetencje: Student po zakończeniu kursu umie ocenić przydatność surowców i jakość produktów fermentacyjnych oraz prawidłowość przebiegu procesów technologicznych.

Wymagania wstępne: biochemia, mikrobiologia, inżynieria przemysłu spożywczego

Treści kształcenia: Wprowadzenie w problematykę klasycznej biotechnologii przemysłowej. Charakterystyka melasu i surowców skrobiowych w gorzelnictwie. Gorzelnictwo przemysłowe i rolnicze. Produkcja drożdży piekarskich i paszowych. Zasady otrzymywania słodu jęczmiennego i brzeczki. Sposoby fermentacji i dojrzewania piwa. Tworzenie produktów ubocznych podczas fermentacji brzeczki i ich wpływ na cechy organoleptyczne piwa. Podstawowe procesy w technologii wybranych napojów alkoholowych (brandy, whisky, gin, tequila, rum).

Literatura: 1. Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy, Leśniak W., Wyd. AE we Wrocławiu, 2002; 2. Gorzelnictwo i drożdżownictwo, Jarosz K., Jarociński J., WSiP, W-wa, 1994; 3. Browarnictwo, Pazera T., Rzemieniuk T., WSiP, W-wa, 1998; 4. Przewodnik do ćwiczeń z technologii fermentacji, G. Sobkowicz i wsp., Wyd. AR we Wrocławiu, 1988; 5. Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne, Chmiel A., PWN, Warszawa 1998; 6. Technologia piwa i słodu, Kunze W., Piwochmiel Sp. z o.o., Warszawa 1999.

Metody oceny: Egzamin pisemny, minimalny zasób wiedzy do zaliczenia 60%.

Uwagi: