ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NBSS20043o11Rok / Semestr: 2011/2012 letni
Nazwa: Mikrobiologia fermentowanej żywności
Kierunek: Biotechnologia
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 1
Punkty ECTS: 2
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 0 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Maria Wojtatowicz
Język: polski
Efekty kształcenia: Studenci znają metody produkcji fermentowanej żywności, drobnoustroje zaangażowane w procesy fermentacyjne i ich funkcje, a także aktualne trendy w selekcjonowaniu i doskonaleniu szczepów do kultur starterowych.
Kompetencje: Studenci potrafią postępować z komercyjnymi szczepionkami, potrafią analizować mikrobiologiczne problemy pojawiający się w toku produkcji fermentowanego wyrobu i proponować ich rozwiązanie.
Wymagania wstępne: Biochemia, mikrobiologia ogólna i żywności
Treści kształcenia: Klasyfikacja, występowanie i metabolizm bakterii mlekowych, propionowych, bifidobakterii, drożdży i pleśni, stosowanych jako kultury starterowe w fermentacjach żywności. Rola tych mikroorganizmów w kształtowaniu cech sensorycznych fermentowanych produktów, ich przeciwdrobnoustrojowa aktywność i efekty probiotyczne. Technologiczne i mikrobiologiczne aspekty produkcji fermentowanej żywności (mleka, sera, mięsa, warzyw, pieczywa, orientalnej żywności).
Literatura: 1.Food Microbiology, Adams M.R., Moss M.O, Royal Soc.Chem. Publ., Cambridge 1997 2. Biotechnology. A multi-volume comprehensive treatise, Ed Rehm H.J., Reed G., Puhler A., Stadler P., Biological fundamentals (vol. 1), Verlag Chemie, Weinheim 1993 3. Fundamental Food Microbiology, Ray B., CRC Press, NY-London-Tokyo 1996 4. Mikrobiologia techniczna, tom II, Red. Libudzisz Z., Kowal K., Wyd. PŁ, Łódź 2000 5. Biotechnologia żywności, Red. Bednarski W., Reps A., WNT, Warszawa 2001 6. Milk and milk products: technology, chemistry and microbiology, Vernam A.H., Sutherland J.P., Chapman and Hall, London 1994.
Metody oceny: Egzamin pisemny, minimalny zasób wiedzy do zaliczenia – 60 %.
Uwagi: