ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NWSS10049o11Rok / Semestr: 2011/2012 zimowy
Nazwa: Technologia przemysłów fermentacyjnych
Kierunek: Towaroznawstwo
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 5
Punkty ECTS: 2
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 15 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Ewelina Dziuba
Język: polski
Efekty kształcenia: Student po ukończeniu kursu zna skład i właściwości surowców do produkcji etanolu, piwa oraz drożdży piekarskich; zna metody oceny jakości surowców i produktów fermentacyjnych; posiada wiedzę z zakresu klasycznych metod produkcji drożdży, etanolu, piwa oraz wybranych napojów alkoholowych.
Kompetencje: Student po zakończeniu kursu umie ocenić przydatność surowców i jakość produktów fermentacyjnych oraz prawidłowość przebiegu procesów technologicznych.
Wymagania wstępne: biochemia, mikrobiologia ogólna
Treści kształcenia: Podstawowe pojęcia z zakresu fermentacji etanolowej. Charakterystyka drożdży Saccharomyces cerevisiae. Surowce do produkcji etanolu. Systemy produkcji etanolu. Produkcja etanolu w gorzelni rolniczej. Proces destylacji i rektyfikacji.. Produkcja drożdży piekarskich. Charakterystyka surowców piwowarskich. Podstawy technologii słodu i piwa. Charakterystyka wybranych napojów alkoholowych.
Literatura: 1. Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy, Leśniak W., Wyd. AE we Wrocławiu, 2002; 2. Gorzelnictwo i drożdżownictwo, Jarosz K., Jarociński J., WSiP, W-wa, 1994; 3. Browarnictwo, Pazera T., Rzemieniuk T., WSiP, W-wa, 1998; 4. Przewodnik do ćwiczeń z technologii fermentacji, G. Sobkowicz i wsp., Wyd. AR we Wrocławiu, 1988.
Metody oceny: Zaliczenie pisemne.
Uwagi: