ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSS20087o11Rok / Semestr: 2011/2012 letni
Nazwa: Przetwórstwo skrobi i analiza węglowodanów
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 1
Punkty ECTS: 11
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 60 / 90 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Wacław Leszczyński
Język: polski
Efekty kształcenia: Student po ukończeniu kursu zna strukturę chemiczną i budowę skrobi, możliwości zmian jej właściwości pod wpływem działania różnych czynników, sposoby jej przetwarzania i jej zastosowanie do celów spożywczych i nie żywnościowych, metodę otrzymywania białka z soku ziemniaczanego, zna naturalne i syntetyczne zamienniki sacharozy, umie oznaczać zawartość najważniejszych węglowodanów w materiale roślinnym, a także określić jakość skrobi i jej przetworów, produktów ziemniaczanych i soku cukrowniczego.
Kompetencje: Ukończenie kursu umożliwia pracę w przemyśle skrobiowym na kierowniczych stanowiskach technologów oraz w laboratoriach kontroli jakości oraz badawczych i naukowych.
Wymagania wstępne: Chemia organiczna, Biochemia, Technologia węglowodanów, Analiza żywności
Treści kształcenia: Gospodarcze znaczenie skrobi i jej zastosowanie. Struktura chemiczna cząsteczki skrobi i budowa jej gałeczki. Właściwości skrobi i ich naturalne zróżnicowane. Skrobia oporna. Zmiany właściwości skrobi pod wpływem działania czynników fizycznych. Technologia produkcji dekstryn. Depolimeryzacja skrobi pod działaniem kwasów i enzymów amylolitycznych. Wyrób produktów hydrolizy skrobi: maltodekstryn, syropów i glukozy. Cyklodekstryny. Otrzymywanie, właściwości i zastosowanie skrobi chemicznie modyfikowanych. Zamienniki sacharozy pochodne skrobi. Izosyrop i sorbitol. Alternatywne środki słodzące. Zastosowanie skrobi do tworzyw syntetycznych i superabsorbentów. Otrzymywanie białka z soku ziemniaczanego. Metody oznaczania zawartości wody i cukrów w produktach roślinnych. Metody oceny jakości skrobi i jej przetworów oraz produktów ziemniaczanych. Określanie cech jakościowych i efektu oczyszczania soków cukrowniczych.
Literatura: 1. Stärke und Stärkederivate, Tegge G. Behr’s Verlag, Hamburg 2004; 2. Potato Science and Technology, Lisińska G., Leszczyński W., Elsevier Applied Science, London, New York 1989; 3. Starch, Chemistry and Technology, Ed.: Whistler, Bemiller J. N., Paschall E., F., Academic Press 1984; 4. Starch Conversion Technology, Ed.: van Beynum G. M. A., Roels J. A., Marcel Dekker Inc., New York and Basel 1985.
Metody oceny: Zaliczenie ćwiczeń, egzamin ustny - minimalny zasób wiedzy do zaliczenia - 70%.
Uwagi: