Lista kursów

English version

Kod kursu: NBSS10117f12
Rok / Semestr: 2012/2013 zimowy
Nazwa: Technologia owoców, warzyw i zbóż
Kierunek: Biotechnologia
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 5
Punkty ECTS: 5
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 45 / 45 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Zygmunt Gil
Język: polski


Efekty kształcenia: Student po ukończeniu kursu zna problematykę przemysłowego zagospodarowania surowców roślinnych, ze szczególnym uwzględnieniem owoców, warzyw i zbóż, w mniejszym zakresie ziemniaka i buraka cukrowego. Potrafi określić wartość technologiczną surowców, zna wybrane technologie ich przetwarzania i potrafi ocenić jakość produktów gotowych.

Kompetencje: Po ukończeniu kursu student potrafi określić jakość surowców roślinnych (szczególnie owoców, warzyw i zbóż) i produktów z nich wytworzonych oraz pracować na liniach technologicznych i w laboratoriach zakładowych.

Wymagania wstępne: Mikrobiologia, Analiza żywności, Operacje jednostkowe w przemysłach biotechnologicznych

Treści kształcenia: Ziarno zbóż i jego jakość. Technologia młynarstwa, kaszarstwa i piekarstwa. Produkcja makaronów. Produkcja i zagospodarowanie owoców i warzyw. Apertyzacja, zamrażalnictwo i winiarstwo. Zarys technologii przetwarzania surowców węglowodanowych (ziemniak, burak cukrowy) w wybranych przemysłach, wartość technologiczna surowców i ocena produktów otrzymanych w tych przemysłach.

Literatura: 1.Technologia przetwórstwa węglowodanów. Red. Pałasiński M., Wyd. Naukowe „Akapit”, Kraków 1999; 2.Lisińska G., Leszczyński W., Golachowski A., Regiel P., Pęksa A., Kita A., Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów. Wydawnictwo AR we Wrocławiu, 2002; 3.Piekarstwo i ciastkarstwo. Red. Ambroziak Z., WNT, Warszawa 1988; 4.Surowce mączne i kaszowe. Jankowski S., WNT, Warszawa 1988 5.Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Zadernowski R., Oszmiański J., Wyd. ART., Olsztyn 1994.

Metody oceny: Egzamin ustny, minimalny zasób wiedzy do zaliczenia 60%.

Uwagi: