ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NBSS10126f12Rok / Semestr: 2012/2013 letni
Nazwa: Drożdże w procesach fermentacyjnych
Kierunek: Biotechnologia
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 6
Punkty ECTS: 6
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 60 / 0
Prowadzący: dr inż. Joanna Kawa-Rygielska
Język: polski
Efekty kształcenia: Wiedza Student definiuje i objaśnia wymagania stawiane drożdżom w przemysłach fermentacyjnych; opisuje i charakteryzuje cechy morfologiczne i fizjologiczne drożdży; charakteryzuje ich wymagania pokarmowe; wyjaśnia pojęcie stresów komórkowych drożdży w technologii VHG; tłumaczy mechanizm tolerancji drożdży na etanol; opisuje metody ulepszania drobnoustrojów przemysłowych; rozróżnia zakażenia mikrobiologiczne w gorzelni; posiada wiedzę z zakresu klasycznych metod produkcji drożdży, etanolu, piwa. Umiejętności Student przygotowuje podłoża fermentacyjne; potrafi przeanalizować, ocenić wpływ zmiennych czynników środowiska fermentacyjnego na aktywność fermentacyjną drożdży; kontroluje dynamikę, przebieg i efekty końcowe produkcji etanolu; przygotowuje preparaty mikroskopowe i przeprowadza ocenę cech fizjologicznych i morfologicznych drożdży; prowadzi badania z użyciem drożdży piekarskich i piwowarskich; analizuje ich przydatność w procesach fermentacyjnych.
Kompetencje: Student współpracuje w zespole w zakresie realizacji zadań badawczych, obsługi sprzętu laboratoryjnego, wykonanych obliczeń i przygotowania sprawozdań; jest świadomy pracy z materiałem biologicznym; postępuje zgodnie z zasadami obowiązującymi w laboratorium mikrobiologicznym i chemicznym; planuje kolejność realizacji poszczególnych zadań w grupie.
Wymagania wstępne: biochemia, mikrobiologia, inżynieria przemysłu spożywczego
Treści kształcenia: Charakterystyka drożdży z uwzględnieniem wymagań przemysłów fermentacyjnych. Absorpcja składników podłoża fermentacyjnego przez komórkę drożdży. Fermentacja surowców cukrowych i skrobiowych przez drożdże Saccharomyces cereviasiae. Charakterystyka drożdży w technologii VHG i SSF. Drożdże dzikie, zakażenia mikrobiologiczne w gorzelni. Inne niż Saccharomyces cereviasiae drobnoustroje w produkcji etanolu. Technologia produkcji drożdży piekarskich. Drożdże piwowarskie - rodzaje, właściwości, znaczenie dla jakości piwa. Klasyczne i nowe rozwiązania w piwowarstwie.
Literatura: 1. Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy, Leśniak W., Wyd. AE we Wrocławiu, 2002; 2. Przewodnik do ćwiczeń z technologii fermentacji, G. Sobkowicz i wsp., Wyd. AR we Wrocławiu, 1988; 3. Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne biochemiczne, Chmiel A., PWN, Warszawa 1998.
Metody oceny: zaliczenie laboratorium, raporty z ćwiczeń, kolokwia, egzamin pisemny
Uwagi: