Lista kursów

English version

Kod kursu: NBSS10128f12
Rok / Semestr: 2012/2013 letni
Nazwa: Zarys technologii produktów zwierzęcych
Kierunek: Biotechnologia
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 6
Punkty ECTS: 5
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 45 / 45 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Józefa Chrzanowska
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student po ukończeniu kursu zna skład chemiczny i właściwości fizyczne głównych surowców pochodzenia zwierzęcego : mleka , mięsa i jaj, umie wymienić wyróżniki jakościowe tych surowców, wie jakimi metodami można te surowce utrwalić, wie jakie zmiany zachodzą w nich w trakcie procesów termicznych, zna główne procesy technologiczne ich przetwarzania, potrafi scharakteryzować najważniejsze produkty otrzymywane w wyniku przetwarzania tych surowców, zna też generowane w ich trakcie produkty uboczne . Umiejętności: Student oznacza podstawowy skład chemiczny i cechy fizyczne surowców zwierzęcych: mleka, mięsa i jaj, ocenia jakość tych surowców i przydatność do przetwórstwa, dokonuje obliczeń normalizacyjnych stosowanych w przetwórstwie tych surowców, potrafi wydzielić z nich najważniejsze składniki, ocenia skład i jakość najważniejszych produktów wytwarzanych z nich w wyniku procesów przetwórczych.

Kompetencje: Student ma świadomość odpowiedzialności za rzetelność wykonywanych analiz surowców zwierzęcych jak i otrzymanych z nich produktów dla bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów, potrafi organizować pracę w grupie, zdaje sobie sprawę ze znaczenia dobrej współpracy w zespole dla zapewnienia realizacji procesu zgodnie z procedurami, ma świadomość zagrożeń jakie generuje dla środowiska przetwórstwo surowców zwierzęcych.

Wymagania wstępne: Biochemia, Mikrobiologia

Treści kształcenia: Ogólna charakterystyka podstawowych surowców zwierzęcych: mleka, mięsa i jaj. Metody utrwalania surowców zwierzęcych i ich wpływ na zmiany właściwości tych surowców. Wydzielanie najważniejszych składników z surowców zwierzęcych. Główne kierunki przetwórstwa tych surowców – procesy technologiczne produkcji najważniejszych przetworów i ich parametry jakościowe. Główne produkty uboczne powstające podczas przetwarzania surowców zwierzęcych.

Literatura: 1. Bioactive Egg Compounds.Ed. R. Huopalahti, R. Lopez-Fandino, M. Anton, R.Schade. Springer-Verlag Berlin, Heidelberg, 2007. 2. Varnam A.H., Sutherland J.P., Milk and milk products, Chapman and Hall, London 1992 3. Nutraceuticals and Functional Foods. Ed. R.E.C. Wildman. CRC Press. Taylor and Francis Group.2007 4. Meat and meat products. Technology, chemistry and microbiology, Varnam A., H., Sutberland J. P., Ed. Chapman and Hall, London 1995 5. Mięso i przetwory drobiowe. Pr. zb. pod red. Grabowski T., Kijowski J. WNT, Warszawa 2004 6. Jajczarstwo. Nauka, technologia, praktyka. Red. Trziszka T., Wyd. AR Wrocław, 2000 7. Mięso – podstawy nauki i technologii. Pr. zbior. pod red. A. Pisuli i E. Pospiecha., Wyd. SGGW, Warszawa 2011. 8.Surowce zwierzęce, ocena i wykorzystanie. Pr. zb. pod red. Z. Litwińczuka. PWRiL, Warszawa, 2004.

Metody oceny: Aktywność na zajęciach, zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych, raporty z ćwiczeń, zaliczenie kolokwiów z ćwiczeń i wykładu .

Uwagi: