ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NWSS10038f12Rok / Semestr: 2012/2013 letni
Nazwa: Technologia przetwórstwa węglowodanów
Kierunek: Towaroznawstwo
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 4
Punkty ECTS: 6
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 45 / 45 / 0
Prowadzący: dr hab.inż. Anna Pęksa, prof.nadzw.
Język: polski / angielski
Efekty kształcenia: Wiedza: Student potrafi rozpoznać i scharakteryzować cechy surowców węglowodanowych, takich jak burak cukrowy i ziemniak określające ich wartość technologiczną. Identyfikuje i tłumaczy zagrożenia związane z nieodpowiednią jakością surowca. Definiuje i opisuje właściwości półproduktów i produktów świadczące o ich jakości. Wskazuje kierunki przetwarzania buraka i ziemniaka w przemyśle oraz wylicza sposoby wykorzystania otrzymywanych przetworów ziemniaczanych, cukru, melasu oraz skrobi, syropów skrobiowych i glukozy w produkcji żywności, w tym wyrobów ekstrudowanych, smażonych oraz słodyczy. Nazywa etapy procesu technologicznego, wymienia odpowiednie maszyny i urządzenia oraz odtwarza proces produkcji wybranych wyrobów. Dobiera i prawidłowo formułuje określenia odnoszące się do stosowanych surowców, zabiegów technologicznych i urządzeń wybierając odpowiednią terminologię. Umiejętności: Student zna specyfikę pracy w laboratorium chemiczno-technologicznym. Umie dobierać i eksploatować sprzęt laboratoryjny i techniczny niezbędny do prowadzenia procesów: suszenia, ekstrakcji, defekacji, saturacji i smażenia oraz ekstruzji Potrafi prowadzić wybrane etapy procesów technologicznych i bezpiecznie korzystać z odczynników chemicznych, sprzętu grzewczego, butli gazowych i urządzeń pomiarowych jak i kontrolować ich pracę. Umie przeprowadzić proces izolacji soku z buraka cukrowego i wykonywać zabieg jego oczyszczania, produkcję przetworów smażonych i ekstrudowanych oraz hydrolizatów skrobiowych. Ocenia przydatność korzeni buraka cukrowego i bulw ziemniaka do przetwórstwa. Potrafi dokonać obliczeń, zinterpretować efekty przeprowadzonych zabiegów i szacować wpływ jakości surowca oraz wykorzystanej technologii. Analizuje prawidłowość przebiegu procesu technologicznego produkcji suszy ziemniaczanych i słodyczy. Opracowuje i prezentuje uzyskane wyniki.
Kompetencje: Student proves determination in the solicitude for high and suitable quality of utilized in food manufacturing raw materials, safe for human health and in orienteering on the correctness of technological parameters of food processing as well as the quality of final product. Acts up to ethic rules and looks to hygiene rules necessary during food production. Students is willing to work in the group, occurring active attitude and creativity in the approaching to taken up problems. Student is conscious of the responsibility over the equipment working with and during collectively realized tasks.
Wymagania wstępne: Biochemia, Podstawy produkcji roślinnej
Treści kształcenia: Technologia pozyskiwania i przetwarzania surowców węglowodanowych. Wartość technologiczna surowca. Technologia produkcji skrobi ziemniaczanej oraz przetwarzania skrobi – produkcja glukozy i syropów skrobiowych. Technologia produkcji cukru z buraka cukrowego. Przemysłowe wytwarzanie suszonych i smażonych wyrobów spożywczych z ziemniaka. Produkcja wyrobów przekąskowych z wykorzystaniem technologii ekstruzji i smażenia. Technologia wytwarzania czekolady i karmelków.
Literatura: 1. Technologia przetwórstwa węglowodanów. Red. Pałasiński M., Wyd. PTTŻ-O/Małopolski, Kraków 2005, 2. Potato Science and Technology. Lisińska G., Leszczyński W. Appl. Science Publishers London, New York 1989, 3. Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Świderski Franciszek (red.), Waszkiewicz-Robak Bożena (red),Wyd. SGGW Warszawa, 2010., 4. Cukrownictwo. Nikiel S. Wyd. SziP, Warszawa 1996, 5. Snack Food Processing. Lusas E.W., Rooney L.W. CRC Press, Boca Raton, London, New York, Washington, D.C. 2001, 6. Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów. Lisińska G., Leszczyński W., Goluchowski A., Regiec P., Pęksa A., Kita A. Wyd. AR we Wrocławiu 2002, 7. Industrial chocolate manufacturing and use. Becket S., Wiley, 2008, 8. Frying technology and practices. Grupa M.K.,Warner K.,White P.J. AOCS, Press Champaign, Illinois 2004.
Metody oceny: zaliczone ćwiczenia laboratoryjne, raporty z ćwiczeń, kolokwia, egzamin pisemny (test)
Uwagi: