Lista kursów

English version

Kod kursu: NTSS10136o12
Rok / Semestr: 2012/2013 letni
Nazwa: Inżynieria procesowa i aparaturowa przemysłu spożywczego
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 4
Punkty ECTS: 6
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 60 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Stanisław Peroń, dr inż. Mariusz Surma
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student wykazuje się znajomością maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego oraz terminologii technicznej dotyczącej technologii żywności. Potrafi rozpoznawać, definiować i identyfikować podstawowe operacje jednostkowe stosowane w przetwórstwie rolno-spożywczym. Dobiera odpowiednie formuły pozwalające na opis poszczególnych operacji jednostkowych charakterystycznych dla danego procesu technologicznego. Umiejętności: Student potrafi dobierać i stosować odpowiednie zależności użyteczne przy rozwiązywaniu zagadnień i zadań dotyczących wybranych operacji mechanicznych (czyszczenie, sortowanie, rozdrabnianie, mieszczanie itp.), przepływów klasycznych i specjalnych płynów oraz procesów dyfuzji ciepłą i masy zachodzących w inżynierii żywności. Student posiada umiejętność wykonywania podstawowych obliczeń z zakresu wymiany pędu oraz ciepła i masy.

Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Student jest zorientowany na permanentne dokształcanie się. Jest chętny do współpracy w zespole. Wykazuje aktywną postawę i kreatywność w zdobywaniu wiedzy. Wykazuje dbałość o powierzony mu sprzęt i przestrzeganie właściwych relacji w grupie ćwiczeniowej.

Wymagania wstępne: matematyka, fizyka, chemia

Treści kształcenia: Właściwości żywności istotne w inżynierii procesowej. Teoria przepływów. Dynamika złoża fluidalnego. Teoria rozdrabniania. Opcje transportu hydraulicznego i pneumatycznego. Czyszczanie i aglomeracja żywności. Wymiana ciepła. Równowagi termodynamiczne para – ciecz, ciecz-ciecz, ciecz – ciało stałe. Destylacja, systemy absorpcyjne i desorpcyjne, ekstrakcja. Obliczanie współczynników przenikania masy. Suszenie mikrofalowe i próżniowe. Suszenie sublimacyjne. Krystalizacja.

Literatura: 1. Koch R., Noworyta A.: Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej, WNT W-wa 1992; 2. Kramkowski R.: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego, skrypt AR Wrocław; 3. Kramkowski R.: Inżynieria procesowa, przewodnik do ćwiczeń rachunkowych AR Wrocław 2000; 4. Lewicki P.: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, WNT W-wa 1999.

Metody oceny: obowiązkowe zaliczenie ćwiczeń po semestrze 5 (minimum 60% wiedzy), egzamin pisemno-ustny po sem. 5 (minimum 60% wiedzy).

Uwagi: