ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSS10157f13Rok / Semestr: 2013/2014 letni
Nazwa: Podstawy przetwórstwa surowców pochodzenia zwierzęcego
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 6
Punkty ECTS: 5
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 30 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Tadeusz Szmańko
Język: polski
Efekty kształcenia: Wiedza: Student zna budowę, skład chemiczny, właściwości funkcjonalne, metody utrwalania oraz kierunki kulinarnego i technologicznego wykorzystania jadalnych surowców rzeźnych – orientuje się w konstrukcji, zasadach funkcjonowania i wykorzystania maszyn i urządzeń w przemyśle mięsnym. Umiejętności: Student potrafi ocenić właściwości fizykochemiczne surowców i produktów mięsnych - potrafi kształtować właściwości funkcjonalne surowców rzeźnych – zna operacje jednostkowe oraz maszyny i urządzenia stosowane w przemyśle mięsnym – potrafi produkować z surowców rzeźnych zarówno wyroby kulinarne jak również przetwory mięsne.
Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Potrafi postępować ze zwierzętami rzeźnymi zgodnie z zasadami etyki – przetwarzać surowce rzeźne z dbałością o jak najlepsze ich wykorzystanie, przy zastosowaniu procesów technologicznych zorientowanych na ochronę środowiska.
Wymagania wstępne: biochemia, mikrobiologia ogólna i żywności, ogólna technologia żywności
Treści kształcenia: Możliwość wykorzystania mięsa zwierząt dziko żyjących. Charakterystyka ras oraz typów użytkowych zwierząt rzeźnych. Linie ubojowe zwierząt rzeźnych. Surowce rzeźne zasadnicze i uboczne; pozyskanie, wstępne przetwarzanie, budowa, skład chemiczny, wartość żywieniowa, zmiany poubojowe, kierunki wykorzystania. Utrwalanie oraz przetwarzanie surowców rzeźnych i dziczyzny. Odchylenia jakości mięsa i przetworów mięsnych.
Literatura: 1. Meat products handbook.G. Feiner. CRC Press 2006; 2. Meat Science. An introductory text. Warriss P.,D., CABI Publishing 2000; 3. Mięso- podstawy nauki i technologii. Praca zbiorowa pod redakcją A. Pisuli i E. Pospiecha. Wyd. SGGW, Warszawa 2011; 4. Higiena mięsa, Prost E., PWRiL 2006; 5. The meat we eat. J. Romans, W. Costello, C. Carlson, M. Greaser, K. Jones. Interstate Publishers, Inc. 1994.
Metody oceny: Egzamin pisemny, minimalny zasób wiedzy do zaliczenia 60%.
Uwagi: