Lista kursów

English version

Kod kursu: NBSS10129f13
Rok / Semestr: 2013/2014 letni
Nazwa: Biotechnologiczne wykorzystanie surowców zwierzęcych
Kierunek: Biotechnologia
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 6
Punkty ECTS: 5
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 45 / 45 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Józefa Chrzanowska
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student po ukończeniu kursu zna właściwości fizykochemiczne głównych surowców pochodzenia zwierzęcego : mleka , mięsa i jaj, wie jakie są cechy biochemiczne najważniejszych ich składników, zna też biologicznie aktywne substancje występujące w tych surowcach, wie jak bioaktywne związki można otrzymywać z tych surowców, zna produkty uboczne powstające podczas przetwarzania surowców zwierzęcych i jak można je wykorzystać w procesach biotechnologicznycha. Umiejętności: Umie oznaczyć skład chemiczny surowców zwierzęcych, potrafi wydzielić z nich najważniejsze składniki, w tym bioaktywne i oznaczyć ich aktywność , umie zastosować określone enzymy lub inne biopreparaty do modyfikacji tych surowców i kontrolować przebieg katalizowanych przez nie reakcji, potrafi oznaczyć parametry jakościowe produktów ubocznych .

Kompetencje: Student ma świadomość odpowiedzialności za rzetelność wykonywanych analiz żywności, rozumie znaczenie składników żywności dla zdrowia konsumentów, rozumie też konieczność zagospodarowywania i waloryzacji produktów ubocznych przemysłu żywnościowego . postępuje zgodnie z zasadami etyki .

Wymagania wstępne: Biochemia, Mikrobiologia

Treści kształcenia: Ogólna charakterystyka podstawowych surowców zwierzęcych: mleka, jaj i mięsa. Biologicznie aktywne substancje zawarte w surowcach zwierzęcych, w tym enzymy, inhibitory, biopeptydy. Metody ich izolacji i kierunki wykorzystania. Główne produkty uboczne powstające podczas przetwarzania surowców zwierzęcych. Biotechnologiczne zagospodarowanie produktów ubocznych (serwatka, krew).

Literatura: 1. Bioactive Egg Compounds.Ed. R. Huopalahti, R. Lopez-Fandino, M. Anton, R.Schade. Springer-Verlag Berlin, Heidelberg, 2007. 2. Varnam A.H., Sutherland J.P., Milk and milk products, Chapman and Hall, London 1992 3. Nutraceuticals and Functional Foods. Ed. R.E.C. Wildman. CRC Press. Taylor and Francis Group.2007 4. Meat and meat products. Technology, chemistry and microbiology, Varnam A., H., Sutberland J. P., Ed. Chapman and Hall, London 1995 5. Mięso i przetwory drobiowe. Pr. zb. pod red. Grabowski T., Kijowski J. WNT, Warszawa 2004 6. Jajczarstwo. Nauka, technologia, praktyka. Red. Trziszka T., Wyd. AR Wrocław, 2000 7. Mięso – podstawy nauki i technologii. Pr. zbior. pod red. A. Pisuli i E. Pospiecha., Wyd. SGGW, Warszawa 2011. 8. Surowce zwierzęce, ocena i wykorzystanie. Pr. zb. pod red. Z. Litwińczuka. PWRiL, Warszawa, 2004.

Metody oceny: Aktywność na zajęciach, zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych, raporty z ćwiczeń, zaliczenie kolokwiów z ćwiczeń i wykładów.

Uwagi: