Lista kursów

English version

Kod kursu: NBSS20189f13
Rok / Semestr: 2013/2014 letni
Nazwa: Postępy w browarnictwie
Kierunek: Biotechnologia
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 1
Punkty ECTS: 1
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 0 / 0
Prowadzący: dr hab. inż. Józef Błażewicz, prof. nadzw.
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza Student rozpoznaje klasyczne i nowe metody fermentacji piwowarskiej; wie jakie są możliwości intensyfikacji produkcji piwa; wyjaśnia przebieg procesów fermentacyjnych w tankach TCS; zna zalety i wady technologii High Gravity Brewing; zna możliwości wykorzystania unieruchomionych komórek drożdży w procesie fermentacji i dojrzewania piwa; opisuje nowe rozwiązania w zakresie koloidalnej i biologicznej stabilizacji piwa. Umiejętności Student rozwiązuje problemy związane z doborem surowców oraz właściwych warunków produkcji piwa w różnych technologiach; stosuje metody sensorycznej i instrumentalnej oceny piwa.

Kompetencje: Student wie, jakie znaczenie ma aktywna postawa oraz współpraca w grupie; jest zdolny do wyrażania swojego zdania oraz wypracowywania optymalnych rozwiązań; jest otwarty na nowe zadania.

Wymagania wstępne: Biochemia, mikrobiologia, technologia fermentacji

Treści kształcenia: Charakterystyka chmielu i jego przetworów. Budowa tanków cylindryczno-stożkowych (TCS). Przebieg i kontrolowanie procesów fermentacyjnych w tankach TCS. Metody prowadzenia fermentacji piw. Możliwości intensyfikacji produkcji piwa: metody High Gravity Brewing, technologie fermentacji i dojrzewania piwa z komórkami unieruchomionymi. Nowe rozwiązania w zakresie koloidalnej i biologicznej stabilizacji piwa. Metody i zasady instrumentalnej oraz sensorycznej oceny piwa. Składniki piwa. Znaczenie fizjologiczne i żywieniowe piwa.

Literatura: 1. Technologia słodu i piwa, Kunze W., Piwochmiel Sp. z o.o., Warszawa 1999; 2. Browarnictwo, Pazera T., Rzemieniuk T., WSiP, W-wa, 1998. 3. Brauwelt International, Journal of the Institute of Brewing, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, Agro-Przemysł.

Metody oceny: Egzamin ustny lub pisemny.

Uwagi: