ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: VVSS00342f13Rok / Semestr: 2013/2014 letni
Nazwa: Higiena i technologia przetwórstwa ryb i produktów rybnych (2012/13)
Kierunek: Weterynaria
Typ studiów: magisterskie jednolite
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 10
Punkty ECTS: 1
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 4 / 11 / 0
Prowadzący: dr hab. Jarosław Bystroń
Język: polski / angielski
Efekty kształcenia: Wiedza: a)wskazuje przepisy prawa dotyczące weterynaryjnego nadzoru nad pozyskiwaniem surowców rybnych oraz produkcją i przetwórstwem ryb; b)opisuje etapy procesu technologicznego chłodzenia i mrożenia ryb, produkcji ryb solonych, wędzonych, marynowanych i konserw rybnych. c)identyfikuje w rybach i przetworach rybnych obecność patogennych dla ludzi drobnoustrojów (Salmonella sp., Listeria sp., S. aureus, beztlenowe laseczki przetrwalnikujące) oraz obecność amin biogennych i biotoksyn; Umiejętności: a)stosuje przepisy prawa żywnościowego w ramach weterynaryjnego nadzoru nad pozyskiwaniem i produkcją ryb i przetworów rybnych; b)określa zagrożenia dla zdrowia konsumenta związane z produkcją i przetwórstwem ryb; c)samodzielnie wykonuje podstawowe mikrobiologiczne badanie ryb;
Kompetencje: a)określa zasady współpracy w zakresie bezpieczeństwa ryb i przetworów rybnych z organami Inspekcji Weterynaryjnej oraz z zakładami przetwórstwa ryb.
Wymagania wstępne: fizjologia zwierząt, mikrobiologia, prawo sanitarno-weterynaryjne
Treści kształcenia: Szczegółowe zagadnienia dotyczące procesów technologicznych surowców rybnych, produkcji ryb solonych, wędzonych i marynowanych, mikrobiologiczne, chemiczne i parazytologiczne zagrożenia surowców i produktów rybnych, badanie mikrobiologiczne ryb.
Literatura: 1.Molenda J. 2010. Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wyd. UWP Wrocław; 2.Zaleski S. 1978. Mikrobiologia żywności pochodzenia morskiego. Wydawnictwo Morskie, Gdańsk
Metody oceny: zaliczenie ustne, minimalny zasób wiedzy do zaliczenia 60%.
Uwagi: Przedmiot będzie realizowany jeśli zbierze się grupa 18 osób.