ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NZCS10022o14Rok / Semestr: 2014/2015 zimowy
Nazwa: Analiza żywności I
Kierunek: Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 3
Punkty ECTS: 4
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 30 / 0
Prowadzący: dr hab. inż Agnieszka Tajner-Czopek
Język: polski
Efekty kształcenia: Student po ukończeniu kursu definiuje pojęcia związane z analizą sensoryczną, oceną organoleptyczną, jakością produktów spożywczych oraz normalizacją. Wskazuje i tłumaczy różnice pomiędzy analizą sensoryczną i oceną organoleptyczną oraz warunki, w jakich one przebiegają. Określa właściwości fizyko-chemiczne wybranych surowców i produktów spożywczych, charakteryzuje wybrane składniki chemiczne w żywności oraz zna metody ich oznaczenia.Student potrafi przeprowadzić ocenę organoleptyczną i analizę sensoryczną wybranych produktów żywnościowych. Dobiera odpowiednią metodę oznaczania wybranych składników w żywności, proponuje sposób wykonania analizy z uwzględnieniem odpowiednich urządzeń i aparatów pomiarowych. Interpretuje uzyskane wyniki i formułuje stosowne wnioski.
Kompetencje: Student jest zdeterminowany w dążeniu do wytyczonego celu i ma świadomość jak go osiągnąć. Wykazuje kreatywność w podejściu do podejmowanych zadań oraz dbałość o prawidłową i systematyczną pracę. Jest chętny do pracy w zespole i wykazuje otwartość na nowe pomysły oraz koncepcje zespołu. Zdaje sobie sprawę, że współpraca z grupą prowadzi do szybszego uzyskania sukcesu. Student jest zdolny do wyrażania własnych ocen.
Wymagania wstępne: Chemia nieorganiczna, chemia organiczna, fizyka, matematyka
Treści kształcenia: Znajomość wyposażenia laboratorium badawczego: szkło, odczynniki, aparatura. Zapoznanie z pojęciami analizy sensorycznej, oceny organoleptycznej, jakości i normalizacji. Ocena właściwości fizycznych i chemicznych wybranych produktów spożywczych. Techniki oznaczania wybranych składników chemicznych i cech jakościowych żywności przy użyciu odpowiedniej aparatury.
Literatura: 1.Tajner-Czopek A., Kita A.: Analiza żywności – jakość produktów spożywczych” Wydawnictwo A.R. Wrocław 2005. 2. Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I.: „Sensoryczne badania żywności”. Podstawy-Metody-Zastosowania. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków 2014. 3. Pomeranz Y., Meloan C.E.: Food Analysis – Theory and practise. (3-ed). Chapman & Hall, New York. London 1994. 4. Bączkowicz M., Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J.: Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Skrypt do ćwiczeń pod redakcją Teresy Fortuny. Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie 2011.
Metody oceny: sprawdziany, zaliczenie części laboratoryjnej, zaliczenie sprawozdań, kolokwium, egzamin pisemny-test
Uwagi: