Lista kursów

English version

Kod kursu: NTSN10314f15
Rok / Semestr: 2015/2016 zimowy
Nazwa: Technologia drobiu i jaj
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 5
Punkty ECTS: 5
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 20 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Wiesław Kopeć
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student po ukończeniu kursu zna podstawy produkcji drobiu i jaj, w tym technologii uboju i przetwarzania mięsa drobiu i jaj oraz metody oznaczania jakości oraz składu chemicznego mięsa drobiu i jaj, ma ogólną wiedzę o metodach utrwalania surowców drobiarskich i jajczarskich, zna podstawowe terminy i definicje produktów drobiarskich, rozumie związek pomiędzy jakością surowców i produktów finalnych. Umiejętności: Po ukończeniu kursu student potrafi samodzielnie określić jakość surowców drobiarskich i jajczarskich, opracować technologię podstawowych produktów z mięsa drobiu i jaj. Posługuje się prawidłowo terminami opisującymi operacje jednostkowe w procesach technologicznych.

Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Wykazuje zrozumienie podstawowych zjawisk zachodzących w procesach technologicznych przetwarzania surowców pochodzenia zwierzęcego, ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie realizowane w zespole zadania, wykazuje odpowiedzialność za powierzony sprzęt laboratoryjny – rozumie istotność przestrzegania uwarunkowań prawnych związanych ze stosowaniem substancji dodatkowych w żywności w aspekcie dbałości o zdrowie konsumentów.

Wymagania wstępne: Biochemia, ogólna technologia żywności, inżynieria procesowa

Treści kształcenia: Zagadnienia związane z zarządzaniem produkcją drobiu i jaj, hodowlą drobiu, technologią uboju żywca drobiowego, szczegółową charakterystyką właściwości mięsa drobiu z uwzględnieniem zmian pośmiertnych oraz jego składu chemicznego i wartości odżywczej. Podstawy przetwórstwa mięsa drobiu. Zagadnienia dotyczące składu chemicznego jaj i ich właściwości funkcjonalnych, podstaw przechowalnictwa jaj w skorupach oraz przetwórstwa jajczarskiego.

Literatura: 1. Przetwórstwo mięsa drobiu. 2009. Praca zbiorowa Red. Kopeć W., Smolińska T.. Wyd. UP Wrocław. 2. Jajczarstwo. Nauka, technologia, praktyka. Red. Trziszka T., Wyd. AR Wrocław, 2000.

Metody oceny: egzamin pisemny lub ustny, zaliczenie laboratorium, kolokwia

Uwagi: