Lista kursów

English version

Kod kursu: BŻS10045o16
Rok / Semestr: 2016/2017 zimowy
Nazwa: Mikrobiologia Żywności
Kierunek: Bezpieczeństwo Żywności
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 5
Punkty ECTS: 4
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 30 / 0
Prowadzący: dr hab. Adam Malicki, prof. nadwz.
Język: polski


Efekty kształcenia: Wiedza: Student identyfikuje czynniki mikrobiologiczne stanowiące najważniejsze zagrożenia zdrowia konsumenta, wskazuje metody prowadzenia badań mikrobiologicznych bakterii najczęściej występujących w żywności, przedstawia cechy charakterystyczne najważniejszych drobnoustrojów powodujących zatrucia pokarmowe, opisuje metody zapobiegania rozwojowi drobnoustrojów chorobotwórczych i gnilnych w żywności. Umiejętności: Student wybiera odpowiednie metody badań mikrobiologicznych mające zastosowanie do oznaczania określonych patogenów w żywności, interpretuje wyniki badań mikrobiologicznych produktów spożywczych, wybiera parametrów procesów technologicznych oraz metody utrwalania żywności, które spowodują wyeliminowanie lub zminimalizowanie zidentyfikowanych zagrożeń mikrobiologicznych.

Kompetencje: Student rozumie skutki oddziaływania bakterii chorobotwórczych na zdrowie konsumenta, ma świadomość istnienia zagrożeń mikrobiologicznych w żywności, określa zagrożenia mikrobiologiczne mogące pojawić się w produktach spożywczych oraz metody ich eliminowania lub minimalizowania w produkcji żywności.

Wymagania wstępne: Biochemia, mikrobiologia ogólna

Treści kształcenia: Badanie żywności w kierunku poszczególnych grup bakterii wywołujących zatrucia pokarmowe, badanie na ogólną liczbę bakterii, charakterystyka bakterii stanowiących najczęstsze przyczyny zatruć pokarmowych: Salmonella spp, E. coli, Yersinia enterocolitica, Campylobacter jejuni/ coli, Listeria monocytogenes, enterokoki, beztlenowe laseczki przetrwalnikujące, grzyby toksyno twórcze, czynniki zewnątrz i wewnątrzśrodowiskowe wpływające na rozwój bakterii w żywności, zatrucia pokarmowe- rodzaje, przyczyny; środki konserwujące i ich wpływ na drobnoustroje; mycie i dezynfekcja jako metody usuwania flory patogennej; konwencjonalne i niekonwencjonalne metody utrwalania żywności i ich wpływ na mikroflorę produktów spożywczych; nowe patogeny żywności, wirusowe zatrucia pokarmowe.

Literatura: 1. Molenda J.: Mikrobiologia żywności, Wyd. UP we Wrocławiu, 2010; 2. Smolińska T. Kopeć W. Przetwórstwo mięsa drobiu – podstawy biologiczne i technologiczne. Wyd. UP, Wrocław 2009 3. Zaleski S.: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, WNT, Warszawa, 1985; 4. Zaremba M.L, Borowski J.: Mikrobiologia lekarska, PZWL, Warszawa, 1997

Metody oceny: Zaliczenie ćwiczeń: da razy w semestrze pisemne sprawdziany na ocenę, bieżąca ocena na podstawie ustnych wypowiedzi, zaliczenie na podstawie średniej ocen. Zaliczenie przedmiotu: zaliczenie ćwiczeń oraz pisemny egzamin.

Uwagi: