ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: BŻS10037o16Rok / Semestr: 2016/2017 letni
Nazwa: Technologia Węglowodanów i Tłuszczów
Kierunek: Bezpieczeństwo Żywności
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 4
Punkty ECTS: 5
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 30 / 0
Prowadzący: Prof. dr hab. Agnieszka Kita
Język: polski
Efekty kształcenia: Wiedza: Student ma ogólną wiedzę o surowcach węglowodanowych (burak cukrowy i ziemniak) i tłuszczowych (rzepak i inne nasiona oleiste) oraz produktach z nich wytwarzanych; Wykazuje znajomość technologii produkcji cukru, skrobi ziemniaczanej, przetworów ziemniaczanych oraz olejów roślinnych i innych produktów tłuszczowych; ma ogólną wiedzę z zakresu bezpieczeństwa procesów wytwarzania żywności z wybranych surowców węglowodanowych i tłuszczowych pochodzenia roślinnego na wszystkich etapach. Umiejętności: Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z dokumentacji agrotechnicznej, technologicznej przy przetwarzaniu wybranych surowców (burak cukrowy, ziemniak) i tłuszczowych (rzepak i inne nasiona oleiste) pochodzenia roślinnego; Wykonuje pod kierunkiem opiekuna proste zadania badawcze dotyczące zagadnień technologicznych przy przetwarzaniu surowców węglowodanowych i prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski; Analizuje zagrożenia i wskazuje krytyczne punkty kontrolne na poszczególnych etapach wytwarzania żywności z wybranych surowców węglowodanowych i nasion oleistych; Wykorzystuje metody analizy i oceny wybranych surowców i produktów pochodzenia roślinnego; Analizuje i interpretuje wyniki analizy żywności; Wykazuje się znajomością punktów krytycznych w technologii wytwarzania cukru, skrobi ziemniaczanej, suszonych i smażonych przetworów ziemniaczanych oraz tłuszczów roślinnych oraz umiejętnością eliminacji problemów i zagrożeń w nich zaistniałych.
Kompetencje: Rozumie potrzebę uczenia się przez całe życie; Ma świadomość konieczności rozwijania umiejętności zawodowych i uzupełniania wiedzy zawodowej o aktualne informacje z zakresu technologii przetwarzania żywności, obowiązujących norm prawnych i występujących zagrożeń; Potrafi pracować w grupie, przyjmując w niej różne role, zwłaszcza przy rozwiązywaniu procesów technologicznych; Prawidłowo identyfikuje problemy związane z oceną bezpieczeństwa żywności; Ma świadomość odpowiedzialności za skutki nieprawidłowo prowadzonej technologii wytwarzania żywności.
Wymagania wstępne: Chemia organiczna z elementami chemii nieorganicznej
Treści kształcenia: Charakterystyka buraka cukrowego; technologia przerobu buraka cukrowego; charakterystyka ziemniaka; technologia produkcji mączki ziemniaczanej, hydrolizatów i modyfikatów skrobiowych; technologia produkcji suszów ziemniaczanych, frytek i czipsów; technologia produkcji wyrobów ekstrudowanych, wybranych wyrobów cukierniczych. Charakterystyka głównych surowców tłuszczowych oraz otrzymywanych tłuszczów; metody wydobywania tłuszczów; rafinacja tłuszczów: hydratacja, neutralizacja, bielenie, dezodoryzacja i winteryzacja; metody modyfikacji tłuszczów: uwodornianie, frakcjonowanie, przeestryfikowanie i mieszanie; produkcja margaryny; produkcja tłuszczów specjalnych; produkty uboczne przemysłu tłuszczowego.
Literatura: 1. Cukrownictwo. Red. Dobrzycki J., WNT Warszawa, 1988. 2. Potato science and technology. Lisińska G., Leszczyński W., London, New York 1989. 3. Niewiadomski H., Technologia tłuszczów jadalnych. WNT, Warszawa 1993. 4. Ćwiczenia z technologii przetwórstwa węglowodanów. Lisińska G., Leszczyński W., Golachowski A., Regiec P., Pęksa A., Kita A., Wyd. AR we Wrocławiu, Wrocław 2002.
Metody oceny: Zaliczenie ćwiczeń: systematyczne (1-2 razy w miesiącu) pisemne sprawdziany na ocenę, bieżąca ocena (na podstawie ustnych wypowiedzi) postępów w nauce i aktywności. Pisemne sprawozdania z ćwiczeń. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie średniej ocen. Zaliczenie przedmiotu: studentów posiadających zaliczenie ćwiczeń obowiązuje pisemny egzamin w sesji egzaminacyjnej. Egzamin trwa 100 min.
Uwagi: