ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSN10346o16Rok / Semestr: 2016/2017 zimowy
Nazwa: Podstawy technologii gastronomii
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 7
Punkty ECTS: 1
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 5 / 0 / 0
Prowadzący: dr inż. Danuta Figurska – Ciura
Język: polski
Efekty kształcenia: Wiedza: Student wskazuje związek technologii gastronomi z racjonalnym żywieniem. Umie ocenić jakość i przydatność surowców w technologii gastronomii. Zna i rozróżnia elementy wyposażenia technicznego. Rozróżnia rodzaje obróbki kulinarnej. Opisuje metody i techniki produkcji różnych potraw. Wymienia i opisuje metody obróbki cieplnej Tłumaczy procesy zachodzące w żywności w czasie obróbki kulinarnej. Określa podstawowe zasady higieny i organizacji pracy w zakładach gastronomicznych. Charakteryzuje podstawowe wymagania techniczne dotyczące maszyn, urządzeń i drobnego sprzętu stosowanego w technologii produkcji potraw. Zna podstawowe zasady obsługi konsumentów. Umiejętności: Student potrafi zaprojektować, śledzić i nadzorować proces technologiczny w zakładzie gastronomicznym. Określa podstawowe warunki organizacyjno-techniczne zakładu. Dobiera receptury i wyposażenie techniczne do różnych prac. Oblicza zapotrzebowanie na surowce i materiały niezbędne do produkcji. Planuje proces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym. Określa wymagania sanitarne zakładach gastronomicznych. Określa podstawowe czynności związane z produkcją potraw i obsługą konsumenta w różnych zakładach gastronomicznych.
Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Jest świadomy procesów technologicznych zachodzących w zakładach gastronomicznych i roli technologii gastronomii we wdrażaniu zasad racjonalnego żywienia. Student jest otwarty na wdrażanie nowych rozwiązań technicznych i technologicznych w zakładach gastronomicznych.
Wymagania wstępne: chemia żywności, mikrobiologia, ogólna technologia żywności, żywienie człowieka, maszynoznawstwo, podstawy prawa żywnościowego, systemy zarządzania jakością.
Treści kształcenia: Znaczenie technologii gastronomi w żywieniu człowieka i tworzeniu kultury. Podstawowe procesy technologiczne w produkcji potraw. Jakość surowców i bezpieczeństwo produkcji potraw w zakładach gastronomicznych. Podstawowe wyposażenie i warunki organizacyjno ekonomiczne zakładów gastronomicznych. Ustawodawstwo dotyczące wymagań higienicznych, zasady higieny i podstawy wdrażania systemów zapewnienia jakości w gastronomii. Podstawy obsługi konsumenta.
Literatura: 1. The theory of catering, Kinston R., Ceserani V., EPD of Hadoker and Stoghton Ltd.,1992; 2. Gastronomia, Dominik P., 2013, Alma Mer , 3. Podstawy technologii gastronomicznej, Zalewski S., WNT 1997; 4. Wyposażenie zakładów gastronomicznych i gospodarstw domowych. Podręcznik do nauki zawodów kucharz oraz technik żywienia i gospodarstwa domowego, Kasperek A., Kondratowicz M., REA 2011, 5. Żywienie zbiorowe, Dominik P., WSE, Warszawa 2006 5. Podstawy gastronomii, Stasiak A., Milewska M., Prączko A, 2010, 6.Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, Czarniecka-Skubina E., 2009, Wydawnictwo SGGW.
Metody oceny: Pisemne zaliczenie.
Uwagi: