Lista kursów

English version

Kod kursu: NTSS20092o10
Rok / Semestr: 2010/2011 zimowy
Nazwa: Organizacja żywienia zbiorowego
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Obligatoryjny
Semestr studiow: 2
Punkty ECTS: 9
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 60 / 0 / 0
Prowadzący: dr inż. Danuta Figurska – Ciura
Język: polski


Efekty kształcenia: Po ukończeniu kursu student zna strukturę rynku usług gastronomicznych w Polsce, potrafi wymienić typy zakładów gastronomicznych, zna podstawowe elementy projektowania różnych typów zakładów gastronomicznych (stołówki, restauracje, bary, punkty gastronomiczne itp.), zna systemy produkcji potraw, zna i potrafi wdrażać zasady racjonalnego żywienia z uwzględnieniem specyficznych potrzeb różnych grup konsumentów, rozumie potrzeby technologiczne, wymagania organizacyjno-techniczne i sanitarne różnych zakładów gastronomicznych.

Kompetencje: Student potrafi określić warunki organizacyjno techniczne zakładu gastronomicznego i dostosować proces technologiczny do wymagań różnych grup konsumentów, ustalać receptury i prowadzić dokumentację, umie zastosować nowoczesne systemy produkcji potraw, potrafi wdrażać systemy zapewnienia jakości w zakładach gastronomicznych.

Wymagania wstępne: Maszynoznawstwo, ogólna technologia żywności, żywienie człowieka projektowanie, podstawy technologii gastronomicznej, prawo żywnościowe, zarządzanie jakością

Treści kształcenia: Rynek usług gastronomicznych w Polsce. Elementy projektowania zakładów gastronomicznych. Nowoczesne wyposażenie i systemy produkcji potraw. Praktyczna realizacja zasad racjonalnego żywienia z uwzględnieniem specyficznych potrzeb różnych grup konsumentów. Warunki organizacyjno-ekonomiczne różnych typów zakładów gastronomicznych. Ustawodawstwo dotyczące wymagań higienicznych i systemów zapewnienia jakości w gastronomii.

Literatura: 1. Managing Food and Nutrition Services For the Culinary, Hospitality, and Nutrition Professions S. Edelstein, Jones and Bartlet Publishers, 2007; 2. The theory of catering, Kinston R., Ceserani V., EPD of Hadoker and Stoghton Ltd., 1992; 3. Podstawy technologii gastronomicznej, Zalewski S., WNT 1997; 4. Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami projektowania, Neryng A., Wyd. SGGW 1999; 5. Higiena produkcji żywności, Kołożyn – Krajewska D., Wydawnictwo SGGW 2001.

Metody oceny: Egzamin ustny, poziom wiedzy do zaliczenia przedmiotu min 60 %.

Uwagi: