ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSS20098f11Rok / Semestr: 2011/2012 letni
Nazwa: Przeciwutleniacze w żywności
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 1
Punkty ECTS: 1
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 0 / 0
Prowadzący: dr inż. Anna Sokół-Łętowska
Język: polski
Efekty kształcenia: Student po zakończeniu kursu ma wiedzę na temat znaczenia reakcji wolnorodnikowych w żywności, oraz występowania, otrzymywania i zasad stosowania przeciwutleniaczy naturalnych i syntetycznych do żywności.
Kompetencje: Student potrafi zastosować odpowiednie metody zapobiegania utlenianiu żywności, umie ocenić stopień utlenienia produktów. Potrafi dobrać rodzaje i dawki przeciwutleniaczy do różnych rodzajów żywności.
Wymagania wstępne: Biochemia, technologia ogólna, technologia owoców i warzyw
Treści kształcenia: Reaktywne formy tlenu (oddziaływanie na człowieka, wpływ na żywność). Zapobieganie reakcjom wolnorodnikowym. Przeciwutleniacze [uregulowania prawne, podział (naturalne i syntetyczne), zastosowanie]. Źródła i metody otrzymywania. Zagadnienia technologiczne. Synergenty. Aspekty odżywcze i zdrowotne przeciwutleniaczy.
Literatura: 1. Bartosz G: Druga twarz tlenu. Wyd. Naukowe. PWN, Warszawa 1995; 2. Hudson B.J.F. : Food antioxidants. Elsevier New York 1990.
Metody oceny: Egzamin pisemny, minimalny zasób wiedzy do zaliczenia 60%
Uwagi: