ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSS20104f11Rok / Semestr: 2011/2012 letni
Nazwa: Mikrobiologia fermentowanej żywności
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: II st. - magisterskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 1
Punkty ECTS: 1
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 15 / 0 / 0
Prowadzący: prof. dr hab. Maria Wojtatowicz
Język: polski
Efekty kształcenia: Studenci znają metody produkcji fermentowanej żywności, drobnoustroje zaangażowane w procesy fermentacyjne i ich funkcje, a także aktualne trendy w selekcjonowaniu i doskonaleniu szczepów do kultur starterowych.
Kompetencje: Studenci potrafią postępować z komercyjnymi szczepionkami, potrafią analizować mikrobiologiczne problemy pojawiający się w toku produkcji fermentowanego wyrobu i proponować ich rozwiązanie.
Wymagania wstępne: Biochemia, mikrobiologia ogólna i żywności
Treści kształcenia: Klasyfikacja, występowanie i metabolizm bakterii mlekowych, propionowych, bifidobakterii, drożdży i pleśni, stosowanych jako kultury starterowe w fermentacjach żywności. Rola tych mikroorganizmów w kształtowaniu cech sensorycznych fermentowanych produktów, ich przeciwdrobnoustrojowa aktywność i efekty probiotyczne. Technologiczne i mikrobiologiczne aspekty produkcji fermentowanej żywności (mleka, sera, mięsa, warzyw, pieczywa, orientalnej żywności).
Literatura: 1. Food Microbiology, Adams M.R., Moss M.O, Royal Soc.Chem. Publ., Cambridge 1997; 2. Biotechnology. A multi-volume comprehensive treatise, Ed Rehm H.J., Reed G., Puhler A., Stadler P., Biological fundamentals (vol. 1), Verlag Chemie, Weinheim 1993; 3. Fundamental Food Microbiology, Ray B., CRC Press, NY-London-Tokyo 1996; 4. Mikrobiologia techniczna, tom II, Red. Libudzisz Z., Kowal K., Wyd. PŁ, Łódź 2000; 5. Biotechnologia żywności, Red. Bednarski W., Reps A., WNT, Warszawa 2001; 6. Milk and milk products: technology, chemistry and microbiology, Vernam A.H., Sutherland J.P., Chapman and Hall, London 1994.
Metody oceny: Egzamin pisemny, minimalny zasób wiedzy do zaliczenia – 60 %.
Uwagi: