ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSS10162f11Rok / Semestr: 2011/2012 zimowy
Nazwa: Zastosowanie drożdży w wybranych technologiach
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 7
Punkty ECTS: 3
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 24 / 24 / 0
Prowadzący: dr inż. Joanna Kawa-Rygielska
Język: polski
Efekty kształcenia: Student po ukończeniu kursu zna morfologię, fizjologię i biochemię drożdży, potrafi określić wymagania stawiane drożdżom w przemysłach fermentacyjnych; zna metody oceny jakości surowców i produktów fermentacyjnych; posiada wiedzę z zakresu klasycznych metod produkcji drożdży, etanolu, piwa.
Kompetencje: Student po zakończeniu kursu umie ocenić aktywność fermentacyjną drożdży, ich przydatność w procesach fermentacyjnych oraz prawidłowość przebiegu procesów technologicznych.
Wymagania wstępne: biochemia, mikrobiologia, inżynieria przemysłu spożywczego
Treści kształcenia: Charakterystyka drożdży z uwzględnieniem wymagań przemysłów fermentacyjnych. Absorpcja składników podłoża fermentacyjnego przez komórkę drożdży. Fermentacja surowców cukrowych i skrobiowych przez drożdże Saccharomyces cereviasiae. Drożdże dzikie, zakażenia mikrobiologiczne w gorzelni. Inne niż Saccharomyces cereviasiae drobnoustroje w produkcji etanolu. Technologia produkcji drożdży piekarskich i paszowych. Drożdże piwowarskie - rodzaje, właściwości, znaczenie dla jakości piwa.
Literatura: 1. Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy, Leśniak W., Wyd. AE we Wrocławiu, 2002; 2. Przewodnik do ćwiczeń z technologii fermentacji, G. Sobkowicz i wsp., Wyd. AR we Wrocławiu, 1988; 3. Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne biochemiczne, Chmiel A., PWN, Warszawa 1998.
Metody oceny: Egzamin pisemny, minimalny zasób wiedzy do zaliczenia 60%.
Uwagi: