Lista kursów

English version

Kod kursu: VVSS00136f11
Rok / Semestr: 2011/2012 zimowy
Nazwa: Higiena i technologia przetwórstwa drobiowego
Kierunek: Weterynaria
Typ studiów: magisterskie jednolite
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 10
Punkty ECTS: 1
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 6 / 9 / 5
Prowadzący: dr Katarzyna Kosek-Paszkowska, dr hab. Adam Malicki-prof.UP
Język: polski / angielski


Efekty kształcenia: Po ukończeniu przedmiotu student potrafi dokonać analizy zagrożeń występujących w procesie uboju drobiu, potrafi ocenić czy podczas uboju drobiu przestrzegane są w zasady GMP/GHP, student zna proces technologiczny uboju różnych gatunków drobiu, a także podstawowe procesy i zasady dotyczące przetwórstwa mięsa drobiowego. Student potrafi prawidłowo wyznaczyć punkty krytyczne podczas uboju i przetwórstwa drobiu, potrafi ocenić jakość mikrobiologiczną oraz świeżość jaj i produktów jajowych, zna zagrożenia mikrobiologiczne związane z produktami zawierającymi jaja, potrafi dokonać analizy mikrobiologicznej jaj i produktów jajowych.

Kompetencje: Po ukończeniu przedmiotu student nabywa kompetencje, które umożliwiają prowadzenie skutecznego nadzoru weterynaryjnego w zakładach uboju i przetwórstwa drobiu, produkcji i przetwórstwa jaj, student nabywa także wiedzę potrzebną do oceny prawidłowości wdrożenia zasad GMP/GHP oraz HACCP w przetwórstwie drobiu i jaj, potrafi samodzielnie dokonać analizy sensorycznej oraz mikrobiologicznej mięsa drobiowego, jaj, przetworów drobiowych oraz produktów jajowych.

Wymagania wstępne: anatomia zwierząt, biochemia, fizjologia, mikrobiologia, prawo sanitarno-żywnościowe, podstawy technologii żywności

Treści kształcenia: technologia uboju brojlerów i indyków, technologia uboju kaczek i gęsi, technologia uboju strusi, rozbiór mięsa drobiowego, system HACCP w uboju, rozbiorze i przetwórstwie drobiu, analiza zagrożeń oraz wyznaczanie punktów krytycznych podczas uboju drobiu, zagospodarowanie ubocznych produktów uboju oraz odpadów, przetwórstwo mięsa drobiowego, badanie mikrobiologiczne i organoleptyczne przetworów drobiowych, zasady produkcji jaj, wartości odżywcze jaj, przechowalnictwo i konserwowanie jaj, mikrobiologia przetworów jajowych.

Literatura: 1. \\\\\\\\\\\\\\\"Przetwórstwo mięsa drobiu- podstawy biologiczne i technologiczne\\\\\\\\\\\\\\\", praca zbiorowa pod red. Smolińska T. i Kopeć W. , Wydawnictwo UP, Wrocław, 2009 2. \\\\\\\\\\\\\\\"Technologia mięsa drobiowego\\\\\\\\\\\\\\\", praca zbiorowa pod red. Grabowski T., WNT Warszawa, 1997. 3. \\\\\\\\\\\\\\\"Jajczarstwo\\\\\\\\\\\\\\\", praca zbiorowa pod red. Trziszka T., wyd. AR, Wrocław, 2000

Metody oceny: Zaliczenie w formie pisemnej.

Uwagi: Przedmiot będzie realizowany jeśli zbierze się grupa 18 osób.