ECTS
Katalog kursów ECTS
Szczegóły kursu
Kod kursu: NTSS10155f12Rok / Semestr: 2012/2013 letni
Nazwa: Technologia piekarstwa i ciastkarstwa
Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Typ studiów: I st. - inżynierskie
Rodzaj kursu: Fakultatywny
Semestr studiow: 6
Punkty ECTS: 5
Formy kształcenia (wykłady / ćwiczenia / inne): 30 / 30 / 0
Prowadzący: dr inż. Zofia Karolini-Skaradzińska
Język: polski
Efekty kształcenia: Wiedza: Student po ukończeniu kursu potrafi scharakteryzować jakość i przydatność surowca zbożowego do wytwarzania mąki dla przemysłu piekarskiego i ciastkarskiego – zna podstawowe technologie wytwarzania różnych produktów piekarskich i ciastkarskich – zna sposoby eliminowania bakteryjnych wad pieczywa. Umiejętności: Student potrafi korzystać z laboratoryjnych urządzeń pomiarowych – potrafi stosować odpowiednie metody do oceny jakościowej ziarna, mąki, i pieczywa – posiada umiejętność interpretowania uzyskanych wyników – potrafi prowadzić umiejętnie procesy technologiczne.
Kompetencje: Kompetencje społeczne (postawy): Wykazuje odpowiedzialność za powierzony sprzęt – wykazuje dbałość o higienę produkcji – chętny do dobrej współpracy w zespole.
Wymagania wstępne: chemia, biochemia, mikrobiologia, maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, ogólna technologia żywności
Treści kształcenia: Produkcja i wykorzystanie zbóż. Budowa i skład chemiczny ziarna. Technologia przemiału ziarna. Przetwórstwo ziarna zbóż niechlebowych. Surowce stosowane w produkcji piekarskiej i ciastkarskiej. Proces powstawania ciasta pszennego, żytniego i mieszanego oraz półcukierniczego. Procesy zachodzące podczas przekształcania się ciasta w stan pieczywa. Wyroby z ciasta francuskiego, kruchego i biszkoptowo-tłuszczowego. Bakteryjne zakażenia wyrobów ciastkarskich.
Literatura: 1. Ambroziak Z. Produkcja piekarsko- ciastkarska. Część I. WSiP Warszawa 2004; 2. Ambroziak Z. Produkcja piekarsko- ciastkarska. Część II. WSiP Warszawa 2004; 3. Dojutrek Cz., Pietrzyk A. Ciastkarstwo. WSiP Warszawa 2005; 4.Czasopisma: Cereal Chemistry, Przegląd Piekarski i Cukierniczy, Przemysł Spożywczy; 5. Analiza zbóż i przetworów zbożowych, Red. Jakubczyk T., Haber T., Skrypt SGGW-AR Warszawa 1983.
Metody oceny: kolokwia, raporty z ćwiczeń, egzamin pisemny
Uwagi: